Fermentlangan ovqatlar nima va ular qanday foydali?

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Fermentlangan ovqat barcha kasalliklar uchun panatseya ekanligiga ishoniladi. Layf xaker bu haqiqatan ham shundaymi va probiyotik mahsulotlardan qanday farq qilishini aniqladi.

Fermentlangan ovqatlar nima?

Taxminan aytganda, bu fermentlangan ovqatlar. Ular kimyoviy jarayonlarni tezlashtiradigan va mahsulot tarkibini o'zgartiradigan fermentlar ta'siri ostida tayyorlanadi.

Qanday ovqatlar fermentlanadi?

Har bir madaniyatning o'ziga xos fermentlangan ovqatlari bor va ularning ro'yxati cheksizdir. Siz ularning ko'pini bilasiz va iste'mol qilasiz: kefir, yogurt, ayran, pishloq, tuzlangan karam, tuzlangan bodring, kvas, kombucha, soya sousi, pu-er choyi, tol choyi, vino, pivo, mead, sirka.

Achitqi ovqatlarni kim ixtiro qilgan?

Odamlar oziq-ovqatlarni uzoqroq saqlash uchun achitishga majbur bo'lishdi: ulardagi kislotali muhit zararli bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi. Arxeologik topilmalar neolit davridayoq odamlar achitilgan guruch, asal va mevalardan ichimlik tayyorlaganliklarini qadimgi va tarixiy Xitoyning fermentlangan ichimliklari tasdiqlaydi.

Fermentlangan ovqat muzlatilgan ovqatdan ko'ra foydaliroqmi?

Ha. Fermentatsiya jarayonida barcha oziq-ovqat va ta'm sifatlari mahsulotlarda saqlanib qoladi. Muzlatilgan ovqatlar ham vitaminlarni o'z ichiga oladi, lekin faqat pishirishdan oldin.

Fermentatsiya jarayoni qanday sodir bo'ladi?

Mahsulotlar turli mikroorganizmlar va parchalanish mahsulotlari ta'sirida fermentlanadi. Ular orasida: xamirturush (alkogol va karbonat angidrid hosil bo'lishi bilan), sirka kislotasi (asetobakteriyalar), sut kislotasi (leykonostok, laktobakteriyalar va streptokokklar kabi sut kislotalari), propion kislotasi, ammiak va yog 'kislotalari (basillar, mog'or).

Fermentlangan ovqatlarning o'ziga xos xususiyati nimada?

Fermentatsiya "sun'iy hazm qilish" deb ataladi, chunki fermentatsiya jarayonida oziq-ovqat qisman parchalanadi va ozuqaviy qiymati o'zgaradi. Bu ovqatlarni hazm qilish osonroq. Ba'zi hollarda u vitamin va minerallar bilan boyitiladi. Probiyotik ovqatlar ayniqsa foydali hisoblanadi.

Probiyotik ovqatlar nima?

Bular probiyotiklarni o'z ichiga olganlar - mikroorganizmlar va mikrobial va boshqa kelib chiqadigan moddalar, tanani davolaydi. Probiyotiklarni ichaklarimizda va sutli fermentlangan ovqatlarda topish mumkin. Masalan, jonli fermentlangan sut mahsulotlarida - kefir, yogurt, atsidofil, kumiss, yumshoq pishloq, tuzlangan karam, non kvas, miso, kombuche. Ular kapsulalar va planshetlarda ham mavjud.

Reklama tufayli siz ularning ko'pchiligini bilasiz: laktobakteriyalar (Lactobacillus), bifidobakteriyalar (Bifidobacterium), propion kislotasi bakteriyalari (Propionibacterium), streptokokklar Streptococcus thermophilus, Lactococcus jinsining bakteriyalari.

Prebiyotiklar nima?

Prebiyotikalar - bu probiyotiklarning tanada o'sishiga yordam beradigan oziq-ovqat komponentlari. Ular oshqozon-ichak traktining yuqori qismida hazm qilinmaydi, balki foydali bakteriyalar ularni iste'mol qiladigan katta ichakka etib boradi. Buning yordamida ichak mikroflorasi tiklanadi va normallashadi.

Prebiyotiklar sut mahsulotlari, makkajo'xori, don, non, piyoz, hindibo, sarimsoq, loviya, no'xat, artishok, qushqo'nmas, bananlarda mavjud.

Probiyotik ovqatlar qanday yordam beradi?

Ularning asosiy vazifasi ichak faoliyatini normallashtirish va immunitetni oshirishdir.

Fermentlangan oziq-ovqat tadqiqotlari: ular Helicobacter pylori bilan bog'liq oshqozon yarasi va oshqozon saratoni uchun mazali dorilarmi? probiyotiklar oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasini keltirib chiqaradigan bakteriya Helicobacter pylori faoliyatini inhibe qilishini ko'rsatadi. Shuningdek, ular ichak mikrobiotasini, probiyotikani va ruhiy salomatlikni yaxshilaydi: Metchnikoffdan zamonaviy yutuqlarga qadar: III qism - klinik sinovlarga yaqinlashishi ruhiy holat, fermentlangan ovqatlar, nevrotizm va ijtimoiy tashvishlarni oshiradi: o'zaro ta'sir modeli stressga chidamlilik, Lactobacillus casei ni qabul qilish ta'siri. subsp … Casei 327 teri kasalliklari bo'yicha: ayollar terisida randomizatsiyalangan, ikki marta ko'r, platsebo-nazorat qilinadigan, parallel guruhli tadqiqot. Kefirning laktoza hazm bo'lishi va laktoza hazm bo'lishi bilan og'rigan kattalarda tolerantlikni yaxshilashi haqida dalillar mavjud, bu kefir laktoza intoleransi bo'lgan kattalar uchun foydalidir.

Barcha probiyotik ovqatlar bir xil ishlaydimi?

Yo'q. Quyidagi bakteriyalarga ega mahsulotlar ilmiy jihatdan tasdiqlangan probiyotik xususiyatlarga ega: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 va L3, Saccharomyces boulardii.

Oshqozon kislotasi barcha foydali bakteriyalarni o'ldirishi kerak emasmi?

Yutilgan bakteriyalarning taqdiri, faoliyati va inson ichak mikrobiotasiga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bakteriyalar oshqozon-ichak traktida omon qoladi va najas bilan chiqariladi. Bifidobakteriyalar va laktobakteriyalarning omon qolish darajasi turli turlar uchun 20 dan 40% gacha.

Reklama qilingan laktobakteriya va bifidobakteriya yogurtlarini sotib olish kerakmi?

Foydali bakteriyalar uzoq umr ko'rmaydi va yogurtlar konservantlar va issiqlik bilan ishlov berish tufayli muzlatgichda bir necha oy turishi mumkin. Probiyotiklar yo'q. Bundan tashqari, terapevtik ta'sir uchun siz qo'shimchalarsiz fermentlangan sut mahsulotlarini iste'mol qilishingiz kerak.

Boshqa do'kon mahsulotlarida probiyotiklar bormi?

Darhaqiqat. Dastlabki probiyotik mahsulotlarning ko'pchiligi pasterizatsiyalangan, tuzlangan, sirka yoki konservantlar bilan quyiladi.

Dorixonadagi probiyotik kapsulalar ovqat hazm qilishni yaxshilaydimi?

Ha, lekin ular oziq-ovqatdan samaraliroq so'riladi. Va agar siz faqat tez ovqat iste'mol qilsangiz, hatto kapsulalar ham sizni hazmsizlikdan qutqarmaydi.

Tarkibida probiyotik bo'lmagan fermentlangan taomlar siz uchun foydalimi?

Ko'pgina fermentlangan ovqatlar vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Agar ular endi probiyotiklarga ega bo'lmasa yoki hech qachon bo'lmasa ham, ularni eyish mumkin.

Biroq, siz sho'r fermentlangan ovqatlar bilan shug'ullanmasligingiz kerak. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yuqori tuzli diet sichqonlarda Lactobacillus bakteriyalari darajasini pasaytiradi va sichqonlarda yuqori qon bosimi bilan bog'liq immunitet hujayralari ishlab chiqarilishi ko'payadi, sho'r ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish ichak mikroflorasini buzadi, immunitetni pasaytiradi va qon bosimini oshiradi.

Oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun fermentlangan ovqatlar ko'rsatiladimi?

Har qanday fermentlangan ovqat kislotali bo'lib, me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi. Ular oshqozon kislotasi past bo'lgan odamlar uchun foydali bo'ladi. Kislota yoki oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasi bilan og'riganlar o'zini tutishlari kerak. Hech bo'lmaganda alevlenme muddati uchun.

Fermentlangan ovqat hazmsizlik, zo'ravonlik uchun dietaga kiritilishi kerak. Qisqa saqlash muddati bilan yogurt, kefir, fermentlangan pishirilgan sut bilan gazak qilish foydalidir.

Fermentlangan ovqat kim uchun kontrendikedir?

Boshqa har qanday oziq-ovqat kabi, fermentlangan oziq-ovqat allergik reaktsiya mavjud bo'lganda kontrendikedir. Oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishi davrida his-tuyg'ularga rioya qiling.