Qaysi biri sog'lom: sariyog ', margarin yoki yoyilgan

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Layf xaker GOST standartlari, mahsulot kompozitsiyalari va ularning organizmga ta'sirini o'rganib chiqdi.

Sariyog

Yog 'og'ir qaymoq va GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 sariyog'iga muvofiq tayyorlanadi. Xususiyatlarga ko'ra, u kamida 72,5% (ba'zi turlarda 80% yoki 82,5%) yog'ni o'z ichiga oladi. Ularning yarmidan ko'pi to'yingan yog'li kislotalardir.

To'yingan yog'lar yettita mamlakat o'rganadi: 15 yil ichida 2289 ta o'lim. yurak va qon tomirlari uchun zararli. Ular aterogen dislipidemiyasi bo'lgan kattalardagi LDL zarralariga juda yuqori to'yingan yog'li dietaning ta'sirini oshiradi: randomize nazorat ostida sinov. "yomon" xolesterin yoki past zichlikdagi lipoproteinlar (LDL) miqdori, ular bir-biriga yopishadi va tomirni yopishi mumkin.

Ammo "yomon" xolesterin har doim ham tanaga zarar etkazmaydi. Lipoproteinlar salbiy omillar ta'sirida o'zgarmasa, bir-biriga yopishmaydi. Lipoproteinlarning aterogen modifikatsiyasining mexanizmlari va aterogenezdagi roli. Masalan, erkin radikallar.

Agar biror kishi ozgina meva va rezavor mevalarni iste'mol qilsa, cheksa va chekadigan o'simlik yonida yashasa, uning tanasida ozgina antioksidantlar - tanani erkin radikallardan himoya qiluvchi moddalar mavjud. Natijada, radikallar "yomon" xolesterin zarralarini o'zgartiradi, ular bir-biriga yopisha boshlaydi va yurak-qon tomir kasalliklari (KVH) xavfini oshiradi.

Agar odam aterosklerozga moyil bo'lmasa, u etarli miqdorda vitaminlar va antioksidantlarni iste'mol qiladi, to'yingan yog'lar zarar qilmaydi. -kuzatuv tadqiqotlarini tahlil qilish. tanasi, va sariyog' iste'moli ko'paymaydi Sariyog 'Qaytadimi? Yog 'iste'molini tizimli ko'rib chiqish va meta-tahlil va yurak-qon tomir kasalliklari, qandli diabet va umumiy o'lim xavfi. CVD xavfi. Aksincha, to'yingan yog'dan olingan xolesterin immunitetni yaxshilaydi Xolesterin va immunitet: klinik va immunologik parallellik va infektsiyalardan himoya qiladi Yuqori xolesterin infektsiyalar va aterosklerozdan himoya qilishi mumkin.

Yog 'ovqatlarni termal qayta ishlash uchun ishlatilishi mumkin. Uning tarkibida atigi 3% ko‘p to‘yinmagan yog‘kislotalari (PUFA) mavjud bo‘lib, ular qizdirilganda hosil bo‘ladi. Nima uchun kungaboqar yog‘idan ko‘ra LARD bilan pishirish foydaliroq: Favqulodda tajriba shuni ko‘rsatadiki, pishirish moylari haqida bizga aytilganlarning hammasi noto‘g‘ri, oshpazlik yog‘larida lipid peroksidlanishi termal stressga duchor bo'lgan kanserogen moddalar sog'liq uchun xavfli.

Biroq, qovurish uchun yog'dan foydalanish yaxshidir. Yog 'sut oqsilini o'z ichiga olganligi sababli, uning tutun nuqtasi past - 150 ° C dan keyin mahsulot kuyishni boshlaydi. Yog'da sut oqsili yoki suv yo'q, shuning uchun uning tutun nuqtasi 250 ° C gacha ko'tariladi.

Pastki chiziq nima

1. Agar sizda xavf omillari bo'lmasa, to'yingan yog'lar yurak-qon tomir tizimiga zarar bermaydi.
2. "Yomon" xolesterin faqat lipoproteinlar o'zgargan taqdirdagina salomatlik uchun zararli. Masalan, erkin radikallar ta'siri ostida.
3. Xolesterin immunitetni saqlash va infektsiyalardan himoya qilishda muhim rol o'ynaydi.
4. LDL o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik uchun etarli miqdorda vitaminlar va antioksidantlarni iste'mol qilsangiz, sariyog' tanaga zararli emas.
5. Sariyog'ni sog'liq uchun hech qanday muammosiz isitish mumkin. Qovurish uchun yog'dan foydalanish yaxshidir.

Margarin

Margarinda GOST 30623-98 O'simlik moylari va margarin mahsulotlari. Mahalliy ishlab chiqarishni soxtalashtirishni aniqlash usuli Yog'larning 70-80% to'yinmagan yog'li kislotalar bilan ifodalanadi. To'yinmagan yog'lar to'yinmagan yog'lar va uglevodlar manbalari bilan solishtirganda koroner yurak kasalligi xavfi bilan bog'liq: istiqbolli kohort tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, to'yingan yog' kislotalarining 5 foizini to'yinmaganlar bilan almashtirish yurak-qon tomir kasalliklari xavfini 15-25 foizga kamaytiradi.

Shuning uchun, agar sizda ateroskleroz uchun xavf omillari bo'lsa: chekish, ortiqcha vazn, doimiy stress, spirtli ichimliklarni haddan tashqari iste'mol qilish, yaqin qarindoshlardagi ateroskleroz holatlari yoki gormonal kasalliklar bo'lsa, margarinni sariyog 'o'rnini bosuvchi vosita sifatida ko'rib chiqishga arziydi.

Ilgari margarin o'simlik moylarini gidrogenlash jarayonida hosil bo'ladigan trans-yog'li Trans-yog'lar va yurak-qon tomir kasalliklari kislotalari tufayli zararli hisoblanadi. Trans yog 'kislotalarining taxminan 2-3% sariyog'da ham mavjud, ammo yurak xastaligi va yurak-qon tomir kasalliklaridan o'lim xavfi to'yingan va trans to'yinmagan yog'li kislotalarni iste'mol qilishni va barcha sabablarga ko'ra o'lim, yurak-qon tomir kasalliklari va 2-toifa diabet xavfini oshiradi: tizimli sanoat kelib chiqishi trans yog'larining kuzatuv tadqiqotlarini ko'rib chiqish va meta-tahlil qilish.

2018 yilgacha qattiq margarindagi trans yog'larning miqdori 20% ga, yumshoq margarinda esa 8% ga yetishi mumkin.2018-yil 1-yanvardan yog‘-moy mahsulotlarining texnik reglamentiga kiritilgan o‘zgartirishlar kuchga kirdi. Bojxona ittifoqining texnik reglamenti Bojxona ittifoqining yog 'va yog' mahsulotlari uchun texnik reglamentiga. Endi har qanday margarinda - ham yumshoq, ham qattiq - trans izomerlarining miqdori 2% dan oshmasligi kerak.

Yana bir narsa shundaki, barcha ishlab chiqaruvchilar qoidalarga vijdonan rioya qilmaydilar va mahsulotlarda 5 dan ortiq turdagi margarin trans yog 'kislotalari mavjud bo'lishi mumkin, ular qonun bilan ruxsat etilganidan soxta bo'lib chiqdi. Afsuski, buni laboratoriyasiz tekshirish mumkin emas.

Ovqat pishirishga kelsak, margarinni qizdirmaslik kerak. Turiga qarab, margarin tarkibida 10, 8 dan 42, 9% gacha ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. 180–200 ° C gacha qizdirilganda margarin mutagen aldegidlar va zarracha moddalarning ta'sirini chiqaradi, biftekni margarin, kolza yog'i, zaytun moyi yoki soya yog'i, sog'liq uchun xavfli aldegidlar bilan qovurish paytida.

Pastki chiziq nima

1. Margarin ko'proq to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi: ular umumiy yog' kislotalari tarkibining 70-80% ni tashkil qiladi. Agar sizda ateroskleroz uchun xavf omillari mavjud bo'lsa, uni qabul qilishni cheklashga arziydi.
2. Yangi texnik reglamentga ko‘ra, margarinlardagi trans yog‘kislotalarining miqdori 2 foizdan oshmasligi kerak.
3. Margarin bilan pishirmang: qizdirilganda u sog'liq uchun zararli moddalarni chiqaradi.

Tarqalish

Spread Spredlarning yog 'kislotalari tarkibi yog'ning massa ulushi kamida 39% bo'lgan mahsulot bo'lib, unda ham hayvon, ham o'simlik yog'lari mavjud.

Bir nechta tarqalish turlari mavjud:

• qaymoqli sabzavot (58,9% to'yingan yog'li kislotalar va 36,6% to'yinmagan);
• sabzavotli qaymoqli (54,2% to'yingan va 44,3% to'yinmagan);
• o'simlik yog'lari (36, 3% to'yingan va 63, 1% to'yinmagan).

Sabzavotli sariyog 'va sabzavotli yog'li yormalar sariyog'ga qaraganda kamroq to'yingan yog'ga ega, ammo margaringa qaraganda ko'proq. Spredni tanlab, siz dietangizdagi to'yingan yog' miqdorini kamaytirasiz va pulni tejash bilan birga, ta'mi sariyog'ga juda o'xshash mahsulotni iste'mol qilasiz.

Trans yog 'kislotalariga kelsak, yangi reglamentga ko'ra, yog' va yog' mahsulotlarining texnik reglamenti. Bojxona ittifoqining texnik reglamentlari, ularning tarqalishidagi soni 2% dan oshmasligi kerak.

Qovurish va pishirish uchun yoyishni ishlatmaslik yaxshiroqdir: uning tarkibida taxminan 11% ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular qizdirilganda kanserogenlarni chiqaradi. Bu margarinning ayrim turlariga qaraganda kamroq (10, 8 dan 42% gacha), lekin sariyog'dan (3%) ko'proq.

Pastki chiziq nima

1. Spread - sariyog 'va margarin o'rtasidagi xoch. Uning ta'mi sariyog'ga o'xshaydi, ammo aterosklerozga moyil bo'lgan odamlar uchun kamroq xavflidir.
2. Tarqatish tarkibida 2% dan ko'p bo'lmagan trans izomerlari mavjud.
3. Yoyilganda pishirmaslik yaxshiroqdir.

Chiqish

1. Sariyog' etarli miqdorda vitaminlar va antioksidantlarni iste'mol qiladigan aterosklerozsiz sog'lom odamlar uchun xavfsizdir.
2. Yog 'va ayniqsa sariyog ', qovurish va pishirish uchun juda mos keladi. U oz miqdorda ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi, ular qizdirilganda sog'liq uchun xavfli moddalarni chiqaradi. Margarin va yorma tarkibida ko'proq PUF mavjud, shuning uchun ular issiqlik bilan ishlov berilmasligi kerak.
3. Agar sizda xavf omillari bo'lsa: yomon odatlar, ortiqcha vazn va semizlik, irsiy moyillik, harakatsiz turmush tarzi va tez-tez stress, keyin yog'ni yoyilgan yoki margarin bilan almashtirish yaxshiroqdir. Ularda kamroq to'yingan yog'lar mavjud va trans yog'lar miqdori GOST tomonidan tartibga solinadi va 2% dan ko'p emas.
4. Agar siz ishlab chiqaruvchilarning vijdonliligiga shubha qilsangiz, tarqating: u ko'proq hayvon yog'larini o'z ichiga oladi, bu sanoat kelib chiqishi kamroq trans izomerlarini bildiradi.