Pechdagi eng nozik o'rdakni qanday tayyorlash mumkin. Faqat eng yaxshi retseptlar

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Mashhur oshpazlardan keyin takrorlang, o'rdakni olma va sitrus bilan to'ldiring, tuzda pishiring, asal bilan sirlang, sharobda pishiring. Bu aql bovar qilmaydigan darajada mazali bo'ladi.

O'rdakni qanday tanlash mumkin

1. Sovutilgan parranda go'shtini olish yaxshiroqdir: uning sifatini aniqlash osonroq.
2. Teri ko'kargan, dog'lar, blyashka, tishlar va boshqa shikastlanishlarsiz bir xil ochiq rangga ega bo'lishi kerak. Yangi o'rdak go'shti ozgina nam bo'lishi kerak, teri yopishqoq emas.
3. Barmog'ingizni go'shtli qismga bosing: agar tish bo'lsa, o'rdak eskirgan.
4. Qadimgi qush quruq va qattiq bo'lib chiqadi. Shunday qilib, yoshni oling. Bunday o'rdakning ko'krak uchida xaftaga bor, tumshug'i yaltiroq, toza va ancha egiluvchan, membranalari yopishqoq emas va osongina ajralib turadi, go'shti qizg'ish rangga ega, yog'i quyuq emas, lekin shaffof, oyoqlari sariq.
5. Noxush yoki nordon hid qushning eskirganligini ko'rsatadi.

O'rdakni pishirish uchun qanday tayyorlash mumkin

1. Agar siz muzlatilgan tana go'shtini sotib olgan bo'lsangiz, uni muzdan tushirishni unutmang. Muzlatgichda 2 kg qush taxminan bir kun eriydi. Agar siz uni 3 soat ichida tugatmoqchi bo'lsangiz, o'rdakni sovuq suvli idishga soling. Suvni har yarim soatda o'zgartirish va uni salqin saqlash muhimdir.
2. Agar mavjud bo'lsa, bo'yin va oyoqlarni olib tashlang va qushni ichakchaga tashlang. Keyinchalik, masalan, bulon uchun yon mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin.
3. Tayyor o'rdakning tiniqligiga xalaqit bermasligi uchun bo'yin va orqadagi ortiqcha yog'ni olib tashlang. Lekin ortiqcha terini kesib tashlamang: to'ldirilgan tana go'shtini yopish uchun sizga kerak bo'ladi.
4. O'rdak ustiga qaynoq suv quying. 2 kg uchun 5 litr suv kerak bo'ladi. Tayyorlangan qaynoq suvning yarmini oling va suyuqlik ichkariga kirmasligi uchun tana go'shtini muloyimlik bilan to'kib tashlang. Toza sochiq bilan quriting va yarim soat davomida quriting. Takrorlang. Kuyish teshiklarni yopishga yordam beradi, shuning uchun tayyor o'rdakning qobig'i pishiq bo'ladi. Ammo buning uchun vaqt bo'lmasa, qushni ichkarida va tashqarisida sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va yaxshilab quriting.
5. O'rdakni ziravor qilganda yoki undan oldin, go'shtga zarar bermasdan, terini kesishgan holda kesib oling, shunda pishirish paytida ortiqcha yog 'chiqishi mumkin.

Marta Styuartning o'rdakni tuzda qanday qovurish kerakligi

Ingredientlar

• 1 stakan apelsin murabbo
• kekikning 6 novdasi;
• 1 osh qoshiq maydalangan zanjabil
• 2 osh qoshiq pushti qalampir no'xati
• 1 o'rdak tana go'shti (bir oz 2 kg dan ortiq);
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 o'rta piyoz;
• 1 o'rta sabzi;
• 1 ta selderey poyasi
• 2-3 sm zanjabil ildizi, ½ sm tilimga kesilgan;
• 1 dafna yaprog'i;
• 1 novda yangi bibariya
• 3 dona doljin tayoqchalari;
• taxminan 2 kg qo'pol tuz (o'rdakning og'irligi bilan bir xil bo'lishi kerak).

Tayyorgarlik

Kichkina yirtqichlardan, murabbo yupqa bo'lguncha qizdiring va uni idishga soling. Kekikning 4 novdasi, maydalangan zanjabil, pushti qalampir qo'shing va muzni bir chetga qo'ying.

Yuqorida yozganimizdek o'rdakni tayyorlang va ichkariga qalampir seping. Piyoz, sabzi va seldereyni katta bo'laklarga kesib oling va ularni tana go'shtiga soling. U erda kekikning 2 novdasi, zanjabil bo'laklari, dafna yaprog'i, bibariya va 1 ta dolchin qo'ying.

Terini pishirish iplari bilan tikish yoki tish cho'tkasi bilan bog'lash orqali o'rash. Oyoqlarini bog'lang.

⅓ tuzni pishirish varag'iga yoki pishirish idishiga soling. O'rdakni tepaga qo'ying, saxiylik bilan muz bilan surting va uning yonida doljin tayoqchalarini qoldiring. Qolgan tuz bilan to'ldiring va 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

Go'shtni 2 soat 15 daqiqadan so'ng yoki soningizning eng qalin qismiga yopishgan pishirish termometri 70-75 ° S ni ko'rsatsa, olib tashlang.

Tayyor taomni yarim soat sovutib oling, so'ngra idishni aylantiring va o'rdakni katta kesish taxtasiga qo'ying. Tuz va terini olib tashlang, tilimga kesib oling va xizmat qiling.

Jeymi Oliverning o'rdak uchun retseptini qovurilgan kartoshka va sous bilan qanday qilish kerak

Ingredientlar

• 2 ta o'rdak har biri 2 kg bo'yin va bo'yinbog' bilan;
• 3 novda yangi bibariya;
• 1 muskat yong'og'i;
• 2 apelsin;
• 1 osh qoshiq tuz
• 8 chinnigullar sarimsoq;
• 3 ta qizil piyoz;
• 3 ta sabzi;
• 5 sm zanjabil ildizi;
• bir juft selderey poyasi;
• ½ doljin tayoqchalari;
• 3 dafna yaprog'i;
• 2 kg kartoshka;
• 1 litr suv yoki tovuq suvi;
• kartoshka uchun ziravorlar - sizning ta'mingizga;
• 2 osh qoshiq un;
• 200 ml port vinosi.

Tayyorgarlik

O'rdak, bo'yin va sakatat tayyorlang, bir chetga qo'ying. Bir rozmarin novdasining barglarini poyadan ajratib oling. Muskat yong'og'i va apelsin qobig'ining yarmini maydalang. Bir qoshiq tuz bilan aralashtiring.

Olingan aralashma bilan o'rdakni ichkaridan va tashqaridan silang, idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. O'rdaklarni qolgan bibariya, sarimsoq va apelsin yarmi bilan to'ldiring.

Tozalangan piyoz, sabzi, zanjabil va seldereyni maydalang. Dolchin, dafna yaprog'i va tug'ralgan bo'yin va sakatat bilan chuqur pishirish varag'iga joylashtiring. Pishirish varag'ini pechning pastki rafiga qo'ying.

O'rdaklarni ko'kragiga qaragan holda, uning ustidagi simli panjara ustiga qo'ying. Yog 'pishirish varag'iga oqishi kerak.

Kartoshkani tozalang, bo'laklarga bo'ling va sovuq sho'r suvga soling. Qaynatishga keltiring, keyin 5-10 daqiqa davomida pishiring, filtrga soling va aralashtiring.

Bir soat o'tgach, sabzavot va sakatat bilan pishirish varag'ini olib tashlang. Yog 'pechni bo'yashmasligi uchun uni darhol bo'sh bilan almashtiring.

Pishirish varag'idan yog'ni idishga soling. Sabzavot va o'rdak bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring va pastdan yopishgan bo'laklarni yig'ish uchun pishirish varag'iga bir oz qaynoq suv quying. Suyuqlikni sabzavotli yirtqichlardan to'kib tashlang, bir litr suv yoki bulon qo'shing va o'rta olovga qo'ying. Sirtga ko'tarilgan yog'larni olib tashlang.

Qaynatilgan kartoshkani pechda qolgan pishirish varag'iga qo'ying. Bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shing, ziravorlar bilan mavsumni qo'shing va yana bir soat pishiring.

Alohida qozonda 2 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Un qo'shing va xamir tusga kirguncha aralashtiring. Idishning tarkibini sabzavot bilan qo'shing va portga quying. Qaynatishga keltiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 30 daqiqa davomida pishiring.

Kartoshka va o'rdaklarni pechdan olib tashlang. Tana go'shtini plastinkalarga qo'ying, folga bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.

Idishning tarkibini elakdan o'tkazing, iloji boricha ko'proq aromatik sharbatlar olish uchun sabzavotlarni bosing - bu sizning sousingiz. Uni toza idishga to'kib tashlang va past olovda isinib turing, sirtdan yog'ni olib tashlashni unutmang.

Jeymi Oliver o'rdakni kesmaslikni, balki go'shtni suyaklardan ajratish va go'shtni qo'llaringiz bilan bo'laklarga bo'lish uchun qisqichlardan foydalanishni taklif qiladi. Kartoshka va sous bilan xizmat qiling.

O'rdakni olma bilan qanday pishirish kerak

Ingredientlar

• 2¹⁄₂ kg o'rdak;
• 1½ choy qoshiq tuz
• 1 choy qoshiq maydalangan qalampir;
• ½ choy qoshiq quritilgan sarimsoq;
• ½ choy qoshiq maydalangan paprika;
• 5 ta kichik olma;
• ¼ stakan asal;
• ¼ stakan yangi siqilgan apelsin sharbati;
• 2 osh qoshiq limon sharbati.

Tayyorgarlik

O'rdakni tayyorlang. Kichkina idishda ziravorlarni birlashtirib, parranda go'shtini maydalang.

Olma yadrosi, yarmini kesib, o'rdakni to'ldiring. Tana go'shtini tish pichog'i bilan yopishtiring, oyoqlarini bog'lang.

Parranda go'shtini ko'kragini pastga qaratib, 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Ortiqcha yog 'uchun tomizish patnisini ostiga qo'ying. 50 daqiqa davomida pishiring. Keyin aylantiring va bir xil miqdorda pishiring.

Asal, apelsin va limon sharbatini ko'pirtiring. O'rdakni olib tashlang, mo'l-ko'l asal muz bilan surting va 20 daqiqaga qoldiring. Bo'laklarga bo'ling va sevimli yon taomingiz bilan xizmat qiling.

Tsitrus va sharob sousi bilan sekin o'rdakni qanday tayyorlash mumkin

Ingredientlar

• 2½ kg o'rdak;
• 5-6 tsitrus mevalari (apelsin, limon, mandarin) qobig'isiz;
• ta'mga tuz;
• 2-4 choy qoshiq kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal;
• 1 stakan oq sharob;
• 4 osh qoshiq sevimli murabbo.

Tayyorgarlik

Pechni 120 ° C ga oldindan qizdiring. Qushni tayyorlang, uni tsitrus mevalari bilan to'ldiring va ip yoki tish cho'tkasi bilan yoping. Terida kesmalar qiling. Tana go'shtini tuz bilan ishqalang va ko'krak tomoni yuqoriga qarab simli panjara ustiga qo'ying. O'rdak yog'ini to'kish uchun pishirish varag'ini pastga qo'ying.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 6-7 soat davomida pishiring. Agar siz ko'proq oltin jigarrang bo'lishni istasangiz, tayyorlanishdan yarim soat oldin haroratni 260 ° C ga aylantiring va uni yana 5-10 daqiqa ushlab turing. 15 daqiqa davomida folga bilan yopmasdan sovushini kuting.

Sosni tayyorlang. Bir necha osh qoshiq sharobda kraxmalni eritib, qolgan qismini kastryulga quying va ozgina isitiladi. Murabbo qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring va qaynatib oling. Agar kerak bo'lsa, ko'proq murabbo yoki sharob qo'shing, issiqdan olib tashlang. Kraxmal aralashmasini doimo aralashtirib, engil yopishqoq bo'lgunga qadar sousga sekin tushiring.

Tana go'shtidan tsitrus mevalarini olib tashlang va go'shtni maydalang. Sosni plastinkaga qo'shing, ustiga o'rdak bo'laklarini qo'ying va xizmat qiling.

Balsamik sous va asal sirida o'rdakni qanday pishirish kerak

Ingredientlar

• 2¾ kg o'rdak;
• tuz;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 1 o'rta limon;
• ½ chashka balsamik sirka
• 1 limonning yangi siqilgan sharbati;
• ¼ stakan asal.

Tayyorgarlik

O'rdakni tayyorlang. Ichkarida va tashqarisida ko'p miqdorda tuz soling, taxta ustiga qo'ying va sarimsoq va dilimlenmiş limon bilan to'ldiring. Oyoqlarini bir-biriga bog'lab, mahkam bog'lab qo'ying.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'i yoki chuqur pishiriladigan idish ustiga simli panjara qo'ying, tovuq ko'kragini ustiga qo'ying va 1 soat davomida pishiring. Keyin aylantiring va yana 40 daqiqa pishiring. Idishni to'kib tashlang, qushni yana aylantiring va pishirishni davom eting.

Sovuqni tayyorlang. Balsamik sirka va limon sharbatini birlashtiring va har 10 daqiqada 40 daqiqa davomida o'rdakga mo'l-ko'l surting.

Alohida idishda asal va 3 osh qoshiq sirka-limon aralashmasini birlashtiring. Qo'shimcha 40 daqiqa davomida har 10 daqiqada bu aralashma bilan o'rdakni moylashda davom eting.

Qobiqni tiniqroq va qizg'ishroq qilish uchun pishirishdan 10-15 daqiqa oldin haroratni oshirishingiz mumkin.

Go'shtni pechdan olib tashlang va 15 daqiqa kuting. Limon va sarimsoqni olib tashlang, o'rdakni maydalang va xizmat qiling.

Peking o'rdakini qanday pishirish kerak

Ingredientlar

Asosiy qism uchun:

• 1 ta kichik o'rdak (1 kg);
• Go'shtni ho'llash uchun 1 choy qoshiq sirka + moylash uchun ½ choy qoshiq;
• 2 osh qoshiq istiridye sousi
• 1½ osh qoshiq Shaoxing yoki boshqa guruch sharobi;
• 1 choy qoshiq xitoy 5 ziravorlar aralashmasi: yulduzcha qizilmiya, Sichuan qalampiri, chinnigullar, doljin, arpabodiyon
• 2 osh qoshiq maltoza siropi
• 2 osh qoshiq qaynoq suv.

Pancakes uchun:

• 1½ stakan un;
• bir chimdik tuz;
• ⅔ bir stakan qaynoq suv;
• 1 choy qoshiq yog'.

Ariza topshirish uchun:

• 2 ta pirasa (faqat oq qismi kerak);
• 1 bodring;
• 2 osh qoshiq hoisin sousi.

Tayyorgarlik

O'rdakni tayyorlang. Jarayon maqolaning boshidan farq qiladi! Katta idishga suv quying va sirka qo'shing. Qushni 1 soat davomida namlang. O'rdakni tabiiy ravishda quritib qo'ying (agar oshxona ruxsat bersa, uni bosh yoki bo'yin bilan ilgakka osib qo'ying).

2 osh qoshiq istiridye sousi, ½ osh qoshiq sharob va ziravorlarni birlashtiring. Tana go'shtining ichki qismini moylash.

Boshqa idishda shinni, qaynoq suv va sirkani birlashtiring. O'rdakni bir tekis tarang, 30 daqiqaga qoldiring, keyin aralashmani boshqa qatlamga yoying. Salqin joyda 12-24 soat davomida marinadlang. Agar bunday bo'lmasa, uni muzlatgichga qo'ying, lekin avval tana go'shtini bir shisha suvga qo'ying: uning tik turishi va har tomondan havo kirishi muhim ahamiyatga ega.

Pancake xamirini tayyorlang. Issiqlikka chidamli idishda un va tuzni birlashtirib, qaynoq suv qo'shing. Pishirish spatulasi bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamir ozgina soviganida, qattiq bo'lgunga qadar 8 daqiqa davomida yoğurun. Xamir juda yopishqoq bo'lsa, ozgina un qo'shing. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va bir soatga qoldiring.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. O'rdakni tish pichog'i bilan yopishtiring. Pechga folga bilan qoplangan pishirish varag'ini qo'ying va tana go'shtini uning ustidagi simli panjara ustiga qo'ying. Bir tomondan 20 daqiqa, keyin boshqa tomondan 15 daqiqa pishiring. Haroratni 120 ° C ga tushiring va yana yarim soat pishiring.

Pancakes sahifasiga qayting. Xamirni kolbasa shaklida yoyib, 12 ta teng bo'laklarga bo'ling. To'plar hosil qiling, ularni 5 sm qalinlikda tekislang. Ularning yarmini moy bilan yog'lang. Qolgan bo'laklarni moylangan ustiga qo'ying. Diametri taxminan 18 sm bo'lgan 6 ta qo'sh krepni yoyib, hamma narsa bir xil bo'lishiga ishonch hosil qiling.

O'rtacha olovda skovorodkani oldindan qizdiring. Pankekni joylashtiring. 30-40 soniyadan so'ng ikki qatlam o'rtasida havo pufakchalari paydo bo'lganda, krepni aylantiring. U oq bo'lib qolishi kerak, bir necha joylarda biroz qizarib ketadi. Yana 30 soniyadan keyin havo pufakchalari kattalashadi. Shu nuqtada, pancakeni plastinkada olib tashlang, yarim daqiqaga sovib turing va ehtiyotkorlik bilan ikkiga bo'ling.

Qolganlari bilan takrorlang. Sizda 12 ta krep bo'lishi kerak. Ularni bir chetga qo'ying va issiq sochiq bilan yoping.

Qushga qaytish. Agar u pishgan bo'lsa-yu, lekin siz qattiqroq qobiqni xohlasangiz, uni yana 180 ° C ga qo'ying va yana 6-10 daqiqa pishiring. Yoki o'rdakni chiqarib oling, chuqur idishga soling va bo'yniga issiq yog'ni quying.

O'rdakni kesib oling: avval o'rta bo'ylab, keyin har bir ko'krak bo'ylab. Piyoz va bodringni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

Pancakesni hoisin sousi bilan surting. Har birining ustiga bir oz piyoz va bodring va ikki bo'lak ko'krak qo'ying. Konvert yoki rulonga o'rang va zavqlaning.

Rasmni eslaysizmi?

Mayonezsiz 10 ta salqin salat

Qizil sharobda o'rdak oyoqlarini qanday tayyorlash mumkin

Ingredientlar

• 4 o'rdak oyog'i;
• 1 dona rozmarin
• 4 katta sarimsoq chinnigullar;
• ta'mga tuz;
• ½ choy qoshiq xitoylik 5 ziravorlar aralashmasi: yulduzcha qizilmiya, Sichuan qalampiri, chinnigullar, doljin, arpabodiyon;
• ½ shisha qizil sharob;
• 2 osh qoshiq qizil smorodina yoki behi murabbosi.

Tayyorgarlik

Oyoqlarni tayyorlang. Pechni 170 ° C ga (yoki elektr bo'lsa 190 ° C) oldindan qizdiring. Bibariya va sarimsoqni pishirish varag'iga qo'ying va oyoqlarini tepaga qo'ying. Tuz va ziravorlar qo'shing va 1 soat davomida pishiring.

Sharob va murabboni bir yirtqichlardan birlashtirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, silliq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Oyoqlarini olib tashlang, barcha yog'larni to'kib tashlang va sharob sousini yoping. Yana 10-15 daqiqa pishganicha pishiring.

Eslatma?

Yaxshi sharob tanlashga yordam beradigan 5 ta maslahat

O'rdak ko'kragini olma bilan qanday tayyorlash mumkin

Ingredientlar

• 3 ta o'rdak ko'kragi;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• 5 ta olma;
• 30 g sariyog ';
• 2 osh qoshiq jigarrang shakar
• 1 osh qoshiq zaytun moyi
• 50 ml Marsala yoki boshqa mustahkamlangan sharob.

Tayyorgarlik

Ko'kraklarni tayyorlang. Tuz va qalampir seping, bir chetga qo'ying.

Olmalarni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Issiqlikni kamaytiring va mevalarni 10-15 daqiqa davomida qovuring. Olingan karamelni xizmat qilish uchun saqlang.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Ko'krakni teridan boshlab, har tomondan 4 daqiqa davomida zaytun moyida qovuring. Pishirish varag'iga o'tkazing, sharob bilan yoping va 10-12 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor ko'krakni tilimga kesib oling, plastinka ustiga qo'ying va ularga olma qo'shing. Ustiga karamel sousi soling.

Shuningdek o'qing???

• Siz albatta pishirishingiz kerak bo'lgan 10 ta mol go'shti
• Tovuq bilan nima pishirish kerak: Gordon Ramsaydan 6 ta qiziqarli retseptlar
• Cho'chqa go'shti bilan nima pishirish kerak: Jeymi Oliverdan 10 ta original retsept
• Tandirda suvli go'shtni qanday tayyorlash mumkin: 10 ta eng yaxshi retseptlar
• Tandirda suvli g'ozni qanday tayyorlash mumkin: sirlar va retseptlar