Eng mazali jele go'shti uchun 6 ta retsept

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq yoki baliqdan tayyorlangan jele go'shti boy va shaffof bo'lib chiqadi.

Mazali jele go'shtining 8 ta sirlari

1. Ishtahani yaxshi qotib qolishi uchun bulon uchun eng ko'p kollagenga ega bo'lgan tana go'shti qismlarini olish yaxshiroqdir: cho'chqa yoki mol go'shti oyoqlari, dumlar, cho'chqa quloqlari, ilik suyaklari yoki butun yog'li tovuq. Go'sht qismi uchun yog'siz har qanday go'sht mos keladi.
2. Jelly shaffof bo'lishi uchun go'shtni nafaqat chayish, balki uni bir necha soat davomida sovuq suvda namlash, nafaqat ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlash, balki qaynatilgandan keyin birinchi suvni to'kish kerak. Tayyor bulonni bir necha marta filtrlash kerak bo'ladi. Bu go'shtning barcha turlariga tegishli - cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, baliqdan tashqari. Agar siz bezovta qilish uchun juda dangasa bo'lsangiz, soddalashtirilgan retsept sxemasiga amal qiling.
3. Bulyon uchun piyozni tozalash kerak emas. Agar siz qobiqlarni qoldirsangiz, bulon oltin bo'lib chiqadi. Qoida tariqasida, sabzi tozalanadi: teri rangga ham, ta'mga ham ta'sir qilmaydi.
4. Tuzni odatdagidan bir oz ko'proq qo'shish kerak: qattiqlashuv jarayonida ta'm bir xil bo'ladi.
5. Agar siz bulyonni engillashtirishga qaror qilsangiz, tuxum oqidan foydalaning: biri 2 litr suyuqlik uchun. Oqni sarig'idan ajratib oling, idishga ozgina chayqatib oling va barcha ingredientlarni olib tashlangandan keyin qaynab turgan bulonga quying. Protein qovjiraguncha, bir necha daqiqa pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va yaxshilab torting.
6. Agar xohlasangiz, idishni biroz yorqinroq qilishingiz mumkin, uni bezashingiz mumkin. Qaynatilgan sabzi, tuxumning yarmi yoki bo'laklari, maydanoz barglari, yashil no'xat va makkajo'xori doiralari yoki shakllari yaxshi ko'rinadi. Tanlangan ingredientlarni qolipga soling, go'shtni ustiga yoyib, keyin bulonni quying. Limon bo'laklari baliq jele go'shtiga qo'shilishi mumkin.
7. Agar siz nisbatlarga rioya qilmasangiz, past sifatli yoki yaroqsiz ingredientlarni olsangiz, jele juda kuchli bo'lib chiqadi yoki umuman qolmaydi. O'rtacha, jelli go'sht 2-4 soat ichida qattiqlashadi. Agar bu sodir bo'lmasa, jelatin qo'shing (ammo jelli go'sht o'rniga siz aspic olasiz). Bulyonni torting, yirtqichlardan o'tkazing va qizdiring. Paketdagi ko'rsatmalarga rioya qilib, kerakli miqdorda jelatinni iliq suvda eritib yuboring. Birinchisi to'liq eriguncha jelatin va bulonni birlashtiring. Jelli go'shtni to'plang va muzlatgichga qo'ying.
8. Tayyor taomni muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlang.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan aspic

Ingredientlar

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• Suyaksiz va yog'siz 500 g cho'chqa go'shti;
• 1 piyoz;
• 2-3 dafna yaprog'i;
• ta'mga tuz;
• 5-6 qalampir no'xati;
• 2-4 chinnigullar sarimsoq.

Tayyorgarlik

Oqim suv ostida, pichoq bilan pichoq bilan barcha ortiqcha narsalarni qirib tashlang: u silliq bo'lishi kerak. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang. Kastryulkaga 2,5 litr suv quyib, ichiga novda va fileto soling. Yuqori olovda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va past olovda 5 soat qaynatib oling.

Bulyonda piyoz, dafna yaprog'i, tuz va qalampir qo'ying va yana bir soat pishiring.

Go'shtni bulondan olib tashlang va bulonni yirtqichlardan oqishi uchun filtrga tashlang. Suyak va terini cho'chqa go'shtidan, toladan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing yoki mayda qirg'ichdan o'tkazing va go'sht bilan birlashtiring.

Suyuqlikni tülbent orqali siqib oling. Go'shtni bitta katta idishga yoki bir nechta kichik idishga soling va uni bulon bilan yoping. Jele hosil qilish uchun sovutib, sovutib oling.

Mol go'shti jele go'shti

Ingredientlar

• 2 ta mol go'shti;
• 1 piyoz;
• 1 sabzi;
• 1 maydanoz yoki parsnip ildizi yoki selderey sopi
• 3-4 novda selderey;
• 3-4 novda maydanoz;
• qora va allspice bir necha no'xat;
• 1 kg mol go'shti filetosi;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• 1 bosh sarimsoq.

Tayyorgarlik

Oqim suv ostida, mol go'shti tamburlaridagi barcha ortiqcha narsalarni olib tashlang, yuving. Katta yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping (taxminan 5 L kerak). O'rtacha olovda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va haroratni minimal darajaga tushiring.

Barcha sabzavot va o'tlarni mayda to'g'rab oling (maydanozdan faqat poyasini oling, barglarini chetga surib qo'ying) va bulonga qo'shing. Qalampir no'xatlarini yirtqichlardan tashlang. 3-4 soat davomida qopqoqsiz pishiring, juda kam qaynatishga ruxsat bering.

Mol go'shti filetosini yuving va katta bo'laklarga bo'ling, ustiga 3-5 daqiqa qaynoq suv quying. Go'shtni suvdan olib tashlang va qolgan ingredientlar bilan yirtqichlardan o'tkazing. Yana 3-4 soat pishiring, agar kerak bo'lsa, yog'ini olib tashlang. Suv taxminan yarmi bug'lanishi kerak.

Issiqlikdan olib tashlashdan yarim soat oldin tuz. Tayyor bulonni tülbent orqali filtrlang, sovushini kuting.

Go'shtni barabanlardan teri va suyaklardan ajratib oling va qolganlari bilan birga tolalarni yirtib tashlang yoki bo'laklarga bo'ling. Ularni mayda tug'ralgan maydanoz barglari bilan birlashtiring. Tuz va qalampir bilan mo'l-ko'l ziravor qiling. Go'shtni qolipga joylashtiring.

Filtrni tülbent yoki mato bilan yoping, sarimsoqni maydalab, matoga qo'ying. Bulyonga qayting: sirtdan ortiqcha yog'ni olib tashlang, qizdiring va tuz qo'shing. Sarimsoq bilan tülbent orqali suyuqlikni torting va go'shtni quying. Tenderga qadar sovutib, sovutib oling.

Tovuq go'shti

Ingredientlar

• 1 ta yog'li tovuq (taxminan 2 kg);
• 1 piyoz;
• 1 sabzi;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq tuz
• 5 dona qora qalampir;
• 4 dafna yaprog'i.

Tayyorgarlik

Tovuqdan terini olib tashlang, tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Uni yirtqichlardan joylashtiring va go'shtni taxminan 5 santimetr qoplaydigan suv bilan to'ldiring. Yuqori olovda suvni qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang. 4 soat qaynatib oling. Agar kerak bo'lsa, ohak va yog'ni olib tashlang.

Bulyon yarmi bug'langanda va go'sht suyaklardan osongina uzoqlasha boshlagach, piyoz, sabzi va sarimsoq qo'shing va yana 30 daqiqa qaynatib oling. Tuz, qalampir va dafna yaprog'ini yirtqichlardan soling, yana yarim soatga qoldiring.

Go'sht va sabzavotlarni olib tashlang, bulonni torting va salqin. Go'shtni suyaklardan ajratib oling, yirtib tashlang yoki mayda bo'laklarga bo'ling, so'ngra sabzi ustiga qolipga soling (agar kerak bo'lsa) va sovutilgan bulonni quying. Uni muzlatgichga qo'ying.

Cho'chqa go'shti va tovuq oyog'i jele go'shti

Tarkibi:

• 500 g cho'chqa go'shti oyoqlari;
• 550 g cho'chqa go'shti suyaksiz va cho'chqa yog'isiz;
• 350 g tovuq filesi;
• 300 g tovuq barabanlari;
• 500 g tovuq sonlari;
• 1-2 sabzi;
• 2-3 piyoz;
• ½ bosh sarimsoq;
• ½ dasta ko'katlar;
• 3-5 dafna yaprog'i;
• qora qalampir no'xati - ta'mga;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorgarlik

Barcha go'shtni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, oyoqlarning ortiqcha qismini qirib tashlang va yirtqichlardan joylashtiring. 4 litr suv quying, qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang.

Sabzi, piyoz, sarimsoq va barcha ko'katlarni qo'shing (bezatish uchun bir nechta barglar qoldirishingiz mumkin) va 2-3 soat davomida past olovda pishiring. Dafna yaprog'i, qalampir va tuzni to'kib tashlang va go'sht suyaklardan ajralmaguncha, past olovda yana bir necha soat qaynatib oling.

Barcha ingredientlarni bulondan olib tashlang va bir necha marta yaxshilab torting. Tovuq va cho'chqa go'shtini suyaklardan, teridan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling yoki kesib oling.

Go'shtni qolipga soling, maydanoz barglari bilan xohlagancha bezang va bulonni quying. Jelli go'shtni muzlatish uchun sovutib, muzlatgichga qo'ying.

Sekin pishirgichda cho'chqa va mol go'shti jele go'shti

Ingredientlar

• 2 cho'chqa oyoqlari;
• Suyakda 1¹⁄₂ kg mol go'shti;
• 1 piyoz;
• 1 sabzi;
• 3 dafna yaprog'i;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• 3 chinnigullar sarimsoq.

Tayyorgarlik

Go'shtni sovuq suv ostida yuving, oyoqlarini axloqsizlikdan tozalang. Piyoz va sabzi katta bo'laklarga kesib oling.

Go'shtni va qolgan ingredientlarni ko'p pishirgichli idishga soling, tuz, murch seping va deyarli chekkagacha suv bilan yoping. "O'chirish" rejimini yoqing va taymerni 6 soatga o'rnating. Qopqoq bilan yoping.

Ko'p pishirgich tayyorligini bildirganda, go'shtni bulondan olib tashlang, teri va suyaklardan ajratib oling, mayda bo'laklarga kesib oling yoki choping.

Sarimsoqni maydalab, go'shtga qo'shing. Qolipga soling, tülbent orqali suzilgan bulonni quying va muzlatgichga qo'ying.

Baliq shirasi

Ingredientlar

• 1,8 kg baliq (losos, mersin, sazan, pilengas, pike perch, alabalık, treska, chum lososlari mos keladi);
• 1 baliq boshi;
• 1 baliq dumi;
• 2 piyoz;
• 2 sabzi;
• ta'mga tuz;
• 10 g baliq uchun ziravorlar aralashmasi;
• 8 dona qora qalampir;
• 1 dafna yaprog'i.

Tayyorgarlik

Baliqni yaxshilab yuvib tashlang, ichak va gillalarni olib tashlang, lekin tarozilarni tozalamang. Katta bo'laklarga bo'ling. Baliqni va qo'shimcha bosh va quyruqni kastryulga o'tkazing, piyoz va sabzi qo'shing va tarkibini to'liq qoplash uchun suv bilan yoping. Suvni qaynatib oling, tozalang va tuz bilan to'ldiring. Yana 20 daqiqa pishiring.

Go'sht bo'laklarini bulondan olib tashlang, tozalang va bir chetga qo'ying. Teri va tizmalarni yirtqichlardan qaytaring. Baliq ziravorlari, qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shing. Eng past olovda qaynatishda davom eting.

40 daqiqadan so'ng, bulondan barcha ingredientlarni olib tashlang va uni yaxshilab torting. Baliq filetosini qolipga soling, xohlagancha bezang va bulonni quying. Tenderga qadar muzlatgichga qo'ying.

Shuningdek o'qingmi?

• Gordon Ramsaydan 7 ta qiziqarli baliq taomlari
• 15 ta mazali yashil no'xat salatlari
• Bayramona dasturxon uchun 12 ta original atirlar