Qishloq uslubidagi kartoshkani qanday qilish kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Mamlakat uslubidagi kartoshka mazali zavq bo'lishi mumkin. Bir oz ilmiy yondashuvni qo'llasangiz.

Qaysi kartoshkani tanlash kerak

Bu eng muhim daqiqalardan biri! Agar siz haqiqatan ham mazali taomni istasangiz, quyidagi omillarni diqqat bilan ko'rib chiqing.

Kraxmallilik

Mashhur oshpaz Xeston Blumentalning ta'kidlashicha, mamlakat uslubidagi eng mazali kartoshka quruq, eng kraxmalli navlardan - qaynatish oson bo'lganlardan olinadi. Odatda, bu ildiz sabzavotlari ochiq jigarrang teriga va deyarli oq go'shtga ega. Kraxmallilik sizga og'izda tom ma'noda eriydigan pishiq qobiq va tayyor taomning markazi o'rtasidagi eng ta'sirli kontrastga erishishga imkon beradi.

Lekin aniq sarg'ish, nam, zich, mum kartoshka kabi ba'zi boshqa retseptlar uchun ajratilgan bo'lishi kerak.

Shakl

Kichik dumaloq kartoshka sizning tanlovingiz emas. Ularni iloji boricha tekis qirralarga ega bo'ladigan tarzda kesish qiyin. Ammo rustik kartoshkada qovurilgan qirrali qirralarning kaliti, ehtimol, eng yoqimli daqiqadir!

O'rtacha avakado o'lchamidagi cho'zilgan kartoshkani tanlash yaxshidir. Uni sakkizta bo'lakka osongina kesish mumkin, ularning har biri uchta katta, tekis qirralarga ega bo'ladi.

Kartoshkani qanday kesish kerak

Bu erda turli xil yondashuvlar mavjud. Ammo ularni bitta maqsad birlashtiradi: kartoshka uchun rustik tarzda muhim bo'lgan terini va taniqli uchburchak shaklini saqlab, iloji boricha ko'proq tekis yuzlar qilish.

Xuddi shu oshpazlik ustasi Heston Blumenthal, masalan, kartoshkani ko'ndalang kesishni taklif qiladi. Birinchisi - uzunligi bo'yicha ikkita yarmiga. Keyin, kartoshkani 90 daraja aylantiring, yana bir bor - siz to'rtta bir xil cho'zilgan "bo'lak" ni olasiz. Va keyin bir harakatda - bo'ylab.

Bu, albatta, oddiy va tez, lekin eng yaxshi variant emas. Esseks universiteti talabalari kartoshkaning oddiy geometrik tahlilini o'tkazdilar va maksimal tiniq maydonga ega bo'lish uchun ildiz sabzavotini qanday qilib kesish kerakligini aniqladilar.

Ularning kontseptsiyasidagi birinchi qadam Blumental amaliyotidan keyin amalga oshiriladi: kartoshka uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi. Ammo keyin siz kartoshkani 90 darajaga aylantirib, ularni shamollashingiz kerak.

Ushbu kesish texnikasi chekka kesish deb ataladi. Talabalar tomonidan tayyorlangan videoda matematika va pichoq ishi haqida ko'proq bilib oling.

Talabalarning ta'kidlashicha, bu usulda kesilgan kartoshka yanada mazali bo'ladi. Va ular asossiz emas edi. Tajribachilar an'anaviy va yangi tilimlarda qishloq uslubidagi kartoshkaning bir necha yuz porsiyasini pishirishga dangasa emas edilar. Va keyin ular olingan taomlarni tatib ko'rish uchun kampusga va yaqin atrofdagi bir nechta restoranlarga yuborishdi. To'liq bepul, shunchaki iste'mol qiluvchilardan kartoshkaning turli xil bo'laklarini solishtirish va baholashni so'rash.

Natija: tatib ko'rganlarga chetidan kesilgan kartoshka ko'proq yoqdi. Shunday ekan, eng yaxshi amaliyotlardan foydalaning va rahmat aytmang!

Mamlakat uslubida kartoshkani qanday tayyorlash mumkin

1. Ortiqcha kraxmaldan xalos bo'ling

Dastlab kraxmalli navlarni yanada nozikroq qilib tanlash yaxshiroq bo'lishiga qaramay, kraxmalning bir qismi hali ham olib tashlanishi kerak. Birinchidan, bu kartoshka pishirilganda shaklini yaxshiroq ushlab turishga imkon beradi. Va ikkinchidan, kraxmal ortiqcha glyukoza bo'lib, hamma ham kerak emas. Albatta, birinchi navbatda, biz bu raqamga ergashadigan yoki diabet bilan og'riganlar haqida gapiramiz.

Ortiqcha kraxmaldan qutulishning yaxshi usuli - tozalangan va tug'ralgan kartoshkani yirtqichlardan solib, ularni 5 daqiqa davomida sovuq suv ostida qo'yishdir.

2. Ovqat pishirish

Suvni qaynatib oling va tayyorlangan kartoshka bo'laklarini ichiga soling, shunda suyuqlik ularni kamida 1 sm qoplaydi. Suvni tuzlash mumkin, lekin kerak emas. Agar siz nafis ta'mlarni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, ozgina timyan va limon qobig'ini qo'shing.

Qaynayotgan suvga soling, bu muhim. Ildizlar suvda qancha uzoq bo'lsa, ular ko'proq ozuqa moddalarini yo'qotadi, shuning uchun bizning vazifamiz ularni iloji boricha tezroq qaynatishdir.

Tenderga qadar pishiring. Kartoshkaning yumshoq bo'lishi va oson teshilishi, masalan, pichoq yoki tish pichog'i bilan kifoya qiladi. Bu 7-10 daqiqa davom etadi.

Sabzavotlarni qaynatishga yo'l qo'ymang! Sizga butun bo'laklar kerak.

3. Kartoshkani quriting

Qaynatilgan kartoshkani filtrga soling. Agar siz kartoshka parchalanib ketishidan qo'rqsangiz, tirqishli qoshiqdan foydalaning. Uning yordamida takozlarni muloyimlik bilan filtrga yoki tayyorlangan sochiqga o'tkazing. O'zingizni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Suvni to'liq to'kib tashlang va tilim sovib ketguncha kuting.

4. Muhim yoriqlar mavjudligini tekshiring

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, u soviganida, kartoshkaning tekis qirralari kichik sayoz yoriqlarga kiradi. Keyingi bosqichda bu yoriqlar kartoshkaning yog'ni so'rib olishiga yordam beradi va chindan ham qarsillab qoladi.

Agar ular yo'q bo'lsa, ehtiyotkorlik bilan vilkalar bilan ishlang: har bir segmentning tekis qirralarida sayoz teshiklar qiling.

5. Sevimli yog'ingizga qovuring

Kimdir suyuq yeryong'oqni afzal ko'radi, kimdir zaytunni yaxshi ko'radi, kimdir aqlli emas va oddiy kungaboqar bilan til topishadi. Tanlash uchun yagona tavsiyalar yo'q.

Qovurish jarayoni kartoshkani qayerda pishirmoqchi ekanligingizga qarab farq qilishi mumkin.

Tovada mamlakat uslubidagi kartoshka

Pan bir qatlamda kartoshka to'plamini sig'dirish uchun chuqur va keng bo'lishi kerak. Siz moyni ozgina tejashingiz mumkin: 0,5-0,7 sm etarli.

Yog'ni kuchli olovda qaynatib oling, kartoshka bo'laklarini butun yuzasiga yoyib, 5 daqiqa qovurish uchun qoldiring. Tilimlarni qobiqdan oldin sindirib yubormaslik uchun aylantirmang! Va kartoshka yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Belgilangan vaqtdan keyin kartoshkani ag'daring, shunda ular hali qovurilmagan qirralari bilan pastki qismiga tegadi.

Har tomondan bir tekis oltin rangga erishish uchun vaqti-vaqti bilan aylantirib, yuqori olovda panjara qiling. Haddan tashqari pishirmaslikka harakat qiling, aks holda kartoshka o'ziga xos kuygan ta'mga ega bo'ladi.

Pechdagi mamlakat uslubidagi kartoshka

Barcha bo'laklar bir qatlamga to'g'ri kelishi uchun sizga chuqur va keng shakl kerak bo'ladi. Kartoshkani quritmaslik uchun ko'proq yog' quying.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, idishni sariyog 'bilan joylashtiring va 15 daqiqa kuting. Yog 'issiq bo'lganda, unda kartoshka bo'laklarini joylashtiring, muloyimlik bilan aralashtiring va pechga qayting. 60-75 daqiqaga qoldiring, har 20 daqiqada aylantiring va qovurish har tomondan bir tekis bo'lguncha.

Sekin pishirgichda qishloq kartoshkasi

Biz sizni darhol ogohlantiramizki, siz o'sha qarsillab turgan qobiqqa erisha olmaysiz, chunki multivarkdagi harorat past va kartoshka qovurilgandan ko'ra qaynatiladi. Biroq, qobiq - mukammal bo'lmasa ham - u erda bo'ladi va taom hali ham mazali bo'lib chiqadi.

Tanlangan yog'ni ko'p pishirgich idishiga quying, shunda u pastki qismdan taxminan 1 sm balandlikda ko'tariladi."Ko'p pishirish" yoki "Pishirish" rejimini 125–130 ° C dan past bo'lmagan haroratda tanlang va moyni qaynatib oling. Kartoshkani muloyimlik bilan idishga soling va haroratni pasaytirmasdan yoki tilimlarni aylantirmasdan, 20 daqiqaga qoldiring. Iloji bo'lsa, kartoshkadan ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qopqoqni qoldiring.

Keyin bo'laklarni aylantiring va yana 20 daqiqaga qoldiring. Istalgan tayyorlanish darajasiga qarab, uni yana aylantirib, 10-15 daqiqa davomida pishirish uchun qoldirishingiz mumkin.

6. Taomga ta'm bering

Bir necha chinnigullar sarimsoqni maydalab, mayda tug'ralgan bibariya bilan aralashtirib, kartoshkaga 3-5 daqiqa pishganicha qo'shing. Bundan tashqari, bir necha butun sarimsoq chinnigullar va tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin. Aralashtirishni unutmang!

7. Kartoshkani issiq qilib xizmat qiling

Agar pishirish paytida suvga tuz qo'shmagan bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin kartoshkani tatib ko'rish uchun qo'pol tuz bilan seping. Har bir xizmatni bibariya novdasi bilan bezang.