Har qanday lazzat uchun an'anaviy va noodatiy Pasxa keklari uchun 8 ta retsept

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Tvorog, mayin, qaymoq, yong'oq-shokolad, juda tez jo'xori uni va hatto tovuq va sabzavotlar bilan to'ldirilgan - juda ko'p mazali variantlar mavjud. Siz faqat o'zingiz yoqtirgan narsani tanlashingiz va pishirishingiz kerak.

An'anaviy Pasxa keklari

Qaysi retseptni tanlaganingizdan qat'i nazar, keklarni tayyorlashning umumiy, ko'p asrlik qoidalari mavjud.

Pasxa keklari uchun ular yuqori sifatli unni olib, uni elakdan o'tkazadilar. Xamirturush ham quruq, ham presslangan holda ishlatilishi mumkin. Ammo ikkinchisi hali ham afzalroq. Shakar yaxshi bo'lishi kerak va tuxum sarig'i yorqin bo'lishi kerak. Bularning barchasi pirojnoe boy, yumshoq, chiroyli sariq rangga ega bo'lishi uchun kerak.

Ba'zida xamirga vanillin yoki vanil shakar, muskat yong'og'i, sitrus mevalari yoki doljin qo'shiladi. Ular bilan pishirilgan mahsulotlar yanada mazali bo'ladi.

Pasxa keklari shoshqaloqlikka toqat qilmaydi. Xamir kamida uch marta ko'tarilishi kerak: xamir tayyorlanayotganda (suyuq xamir), yoğrilganda va shakllarga qo'yilganda.

Pasxa keklari maxsus uzun bo'yli shakllarda pishiriladi. Ular qizdirilgan, lekin suyuq sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l yog'lanishi kerak. Qirralari yoki pastki qismi pergament qog'oz bilan qoplanishi mumkin. Shakllar yarmi yoki uchdan bir qismi xamir bilan to'ldiriladi.

Fisih keklari yaxshi isitiladigan pechda, qoida tariqasida, 1, 5-2 soat davomida (hajmiga qarab) pishiriladi. Ba'zan, pishirishdan oldin, xamir ko'tarilishi va bir tekis pishishi uchun tortning o'rtasiga yog'och tayoq (parchalash) qo'yiladi. Bir soat o'tgach, ular uni olib tashlashadi: agar parcha quruq bo'lsa, pirojnoe tayyor. Agar yo'q bo'lsa, ular yana 30-40 daqiqa davomida pechga yuboriladi.

Tayyor tortlar oqsilli sir, rangli tariq va turli qandolat sepishlari bilan bezatilgan.

Proteinli sirni tayyorlash uchun sovutilgan tuxum oqini (ular odatda xamirni tayyorlash paytida qoladi) yuqori tezlikda shakar kukuni bilan uring: 1 protein uchun sizga ½ stakan kukun kerak bo'ladi. Oxirida bir choy qoshiq limon sharbati qo'shing.

1. Tvorogli tortlar

Ingredientlar

• 200 g tvorog;
• 2 tuxum;
• 200 ml sut;
• 50 g sariyog ';
• 2 choy qoshiq quruq xamirturush;
• 100-150 g shakar;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 550-600 g un;
• 100 g mayiz.

Tayyorgarlik

Xamirturushni iliq sutda eritib yuboring. Bir piyola ichiga tvorog, tuxum, tuz, shakar va eritilgan sariyog'ni aralashtiring. Bu aralashmani xamirturush sutiga qo'shing. Unni yuvilgan va quritilgan mayiz bilan aralashtiring, asta-sekin suyuq ingredientlarga qo'shing va xamirni yoğurun.

Xamirni unlangan yuzaga yoğurun. Bir piyola ichiga o'tkazing, sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Bu taxminan 1,5 soat davom etadi. Keyin xamirni yoğurun va yana 40 daqiqaga qoldiring.

Xamirni bo'laklarga bo'linib, yog'langan qoliplarga soling. Xamir ko'tarilishi uchun ularni stolda qoldiring. Tvorog keklarini 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Keklar sovuq bo'lganda, ularni muz bilan yoping va seping.

2. Xamirdan suvli pirojnoe

Ingredientlar

• 500 ml sut;
• 200 g eritilgan sariyog ';
• 10 sarig'i;
• 50 g yangi xamirturush;
• 100 g shakar;
• bir chimdik tuz;
• 1 kg bug'doy uni;
• pichoqning uchida vanil.

Tayyorgarlik

Sutni 40 darajaga qizdiring. Undagi xamirturushni maydalab, suyultiring. Yarim shakar qo'shing. Unni kislorod bilan to'ldirish uchun uni elakdan o'tkazing. Xamirturushga yarim un qo'shing va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Idishni sochiq bilan yoping va xamirni taxminan 40-60 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.

Sariyog'ni past olovda eritib oling. Qolgan shakar bilan oq sarig'ini maydalang. Tayyor xamirga maydalangan sarig'i va eritilgan iliq sariyog 'qo'shing. Aralashtiring va qolgan unni qo'shing. Xamirni yoğurun, u kreplarga qaraganda bir oz qalinroq bo'lishi kerak.

Xamirni moylangan qoliplarga quying. Issiq joyda 30-40 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Xamir ko'tarilgach, qoliplarni o'rta rafdagi issiq pechga taxminan 1 soat davomida qo'ying.

Tayyor Pasxa keklarini xohlagancha bezang.

3. Mayizli yam-yashil tortlar

Ingredientlar

• 500 ml sut;
• 300 g yumshatilgan sariyog ';
• 10 sarig'i;
• 1 ½ paket quruq xamirturush;
• 300 g shakar;
• 1 kg un;
• 300 g mayiz;
• 10 g vanil shakar;
• limon qobig'i - ixtiyoriy.

Tayyorgarlik

40 darajaga qadar isitiladigan bir stakan sutda xamirturushni eritib yuboring. 150 g elenmiş unni to'kib tashlang, aralashtiring. Xamir ko'tarilishi va tushishi uchun iliq joyda 30-40 daqiqaga qoldiring.

Shu bilan birga, shakar va sarig'ini maydalang. Ularga yumshoq sariyog 'qo'shing. Yana silliq bo'lguncha uring. Olingan aralashmani xamirga qo'shing, yaxshilab aralashtiring va taxminan bir soat davomida tovush ikki baravar ko'payguncha qoldiring. Xamir ko'tarilgach, uni yoğurun va yana 30-40 daqiqaga qoldiring.

Xamirga vanil shakar, maydalangan qobiq va elenmiş un qo'shing, mayiz uchun 1-2 osh qoshiq qoldiring. Qolgan sutni to'kib tashlang. Xamirni qoshiq bilan yoğurun va bir soatga qoldiring.

Mayizlarni yaxshilab yuvib tashlang, quritib oling va un bilan seping, shunda u pastga cho'kmaydi. Mayizlarni Pasxa keki xamiriga aralashtiring va 20-30 daqiqaga qoldiring. Qoliplarni xamirning uchdan bir qismidan bir oz ko'proq bilan to'ldiring.

Qoplarni 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechning pastki darajasiga qo'ying va 35-40 daqiqa davomida pishiring. Keklarning tayyorligini yog'och tayoq yoki tish pichog'i bilan tekshiring: u quruq qolishi kerak.

4. Quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan Pasxa keklari

Ingredientlar

• 175 ml sut;
• 175 ml 12% qaymoq;
• 10 g quruq xamirturush;
• 900 g un;
• 100 g sariyog ';
• 60 g o'simlik yog'i;
• 3 tuxum;
• 2 sarig'i;
• 200 g shakar;
• pichoqning uchida vanil;
• bir chimdik tuz;
• 60 g yong'oq;
• 125 g quritilgan mevalar.

Tayyorgarlik

Quritilgan mevalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 20 daqiqaga qoldiring. Yong'oqlarni maydalang. Sutni qaymoq bilan 35-40 darajaga qizdiring. Xamirturushni shakar bilan aralashtirib, bir oz sut quying. 2 osh qoshiq un qo'shing va aralashtiring. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Katta quritilgan mevalarni mayiz o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling.

Alohida idishda 3 ta tuxum va 2 ta sarig'ini urib oling. Shakar, vanil va bir chimdik tuz qo'shing. Yana 5-6 daqiqa uring.

Olingan xamirturushni qolgan sut bilan aralashtiring. 400 g elenmiş unni to'kib tashlang va aralashtiring. Xamir yig'ila boshlaganda, urilgan tuxum va eritilgan sariyog' qo'shing. Yana hamma narsani aralashtiring.

Endi unning qolgan qismini qo'shing, xamir kreplarga qaraganda bir oz qalinroq bo'ladi. O'simlik yog'ini to'kib tashlang, aralashtiring va xamirni iliq joyda qoldiring.

Xamir bir necha marta oshganda, uni stolga qo'ying va qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lab, bir necha daqiqa yoğurun.

Katta, chuqur idishni moy bilan yog'lang va unga xamir qo'shing. Yong'oq va quritilgan mevalarni qo'shing va aralashtiring. Xamirni 30-60 daqiqa davomida issiq joyga yuboring.

Kek qoliplarini xamir bilan yarmiga to'ldiring va ularni 15 daqiqa davomida 50 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Keyin pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va keklarni 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring: u quruq qolishi kerak.

Keklarni oqsilli sir bilan yog'lang va tug'ralgan yong'oq va quritilgan mevalar bilan seping.

5. Qisqichbaqasimon qobiqli nozik muhallabi keklari

Ingredientlar

• 900 g un;
• 40 g yangi xamirturush;
• 200 ml 10-20% qaymoq;
• 250 ml sut;
• 300 g shakar;
• 1 choy qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq vanil shakar
• 150 g sariyog ';
• 50 ml o'simlik yog'i;
• 5 tuxum;
• 100 g quritilgan o'rik;
• 50 g marmelad;
• 50 g zefir.

Tayyorgarlik

Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va ozgina qizdiring. 50 ml iliq sutni alohida uzun stakan yoki kichik idishga quying, 1 osh qoshiq shakar qo'shing va aralashtiring. Xamirturushni sutga maydalang, aralashtiring va 15-20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Xamirturush aralashmasi ko'piklanishi va ko'tarilishi kerak.

Qolgan sutni yirtqichlardan qaynatib oling, asta-sekin elenmiş unni qo'shing va doimiy ravishda yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Kremni alohida yirtqichlardan qizdiring va pishirilgan sut va un aralashmasini quying. Aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang.

Tana haroratiga qadar sovutilgan qaymoqli aralashmaga xamirturush tushiring va yaxshilab aralashtiring. Olingan massani issiq joyga qo'ying, shunda u ko'tariladi.

Sariyog'ni eritib, ozgina sovutib oling. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Sariqlarni granüllangan shakar va vanil shakar bilan maydalang. Olingan xamirga shakar bilan maydalangan sarig'ini qo'shing, sariyog 'quying, tuz qo'shing va aralashtiring.

Keyin oqlarni zich ko'pikka urib, xamirga qo'shing va hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring. Sekin-asta elenmiş unni qo'shing va yumshoq elastik xamir yoğurun.

Tayyor, yaxshilab yoğurilgan xamirni o'simlik moyi bilan yog'lang, katta idishga soling, sochiq yoki peçete bilan yoping va issiq joyga qo'ying.

Marmelad va marshmallowni kub shaklida kesib oling. Quritilgan o'riklarni yuving, quriting va kublar yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Bularning barchasini mos xamirga to'kib tashlang va ingredientlar bir tekis taqsimlanishi uchun ozgina yoğurun. Xamirni yana peçete bilan yoping va issiq joyga qo'ying.

Xamirni qoliplarga soling, uni yana ko'taring va yuqori qismini tuxum bilan surting. Keklarni taxminan 180 daraja haroratda 40-70 daqiqa davomida pishiring.

Keklarga proteinli kremni surting va marmelad va marshmallow bilan bezang.

Asl Pasxa keklari

So'zning qat'iy ma'nosida, bu Pasxa keklari emas, balki ular Pasxa stolini diversifikatsiya qiladi.

1. Xushbo'y yong'oq-shokoladli tortlar

Ingredientlar

• 2 tuxum;
• 100 g shakar shakar;
• 1 paket vanil shakar;
• 125 g bug'doy uni;
• 50 g makkajo'xori uni;
• ½ choy qoshiq pishirish kukuni;
• 200 g yong'oq-shokolad pastasi;
• maydalangan shokolad, qahva loviya yoki yong'oq - ta'mga.

Tayyorgarlik

Mikser yordamida tuxumni 3-4 osh qoshiq issiq suv bilan qalin, ko'pikli massa hosil bo'lguncha aralashtiring. Alohida idishda shakar kukuni va vanil shakarni aralashtiramiz. Doimiy aralashtirib, tuxum aralashmasiga shakar qo'shing va yana 2 daqiqa uring.

Alohida idishda bug'doy va makkajo'xori unini va pishirish kukunini aralashtiring. Tuxum aralashmasiga yarmini elakdan o'tkazing va muloyimlik bilan aralashtiring. Jarayonni unning qolgan qismi bilan takrorlang.

Qoplarni bu aralashma bilan to'ldiring va 180-200 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Uni sovutib oling.

Doimiy aralashtirib, shokoladli findiq pastasini benmarida eritib oling. U bilan qandolat shpritsini to'ldiring va pishirilgan mahsulotlarni bezang. Keklarni maydalangan shokolad, yong'oq yoki qahva loviyalari bilan seping.

2. Tovuq va sabzavotlar bilan to'ldirilgan Pasxa keklari

Ingredientlar

Sinov uchun:

• 200 ml sut;
• 1 kg un;
• 2 tuxum;
• 4 osh qoshiq smetana;
• 200 g sariyog 'yoki margarin;
• 7 g quruq xamirturush;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq shakar

To'ldirish uchun:

• 800 g tovuq filesi;
• 1 bolgar qalampiri;
• 1 piyoz;
• bir guruh ko'katlar;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Glazur uchun:

• 100 g 20 foizli smetana;
• bir chimdik tug'ralgan ko'katlar;
• ta'mga tuz;
• 1 bolgar qalampiri.

Tayyorgarlik

Xamirni tayyorlash uchun 100 ml iliq sut, 100 g elenmiş un, 1 osh qoshiq shakar va xamirturushni oling. Har bir narsani aralashtiring va yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.

Tuxum, smetana va qolgan sutni birlashtiring. Sariyog'ni eritib oling, salqin va aralashmani quying.

Ikkilangan xamirga, olingan aralashmani kiriting. Qolgan unni elakdan o'tkazing va xamirga aralashtiring. Qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang va xamirni qo'llaringizga va idishlarga yopishib qolguncha yoğurun. Keyin xamirni iliq joyga qo'ying va u ko'tarilgach, uni burishtiring. Va ikki marta.

Tovuq filetosini bo'laklarga bo'ling, ozgina urib oling, tuz va qalampir. Tovada ozgina qovuring. Piyozni kublar yoki yarim halqalarga kesib oling. Bolgar qalampirini mayda to'g'rang. Har bir narsani aralashtiring, tug'ralgan o'tlar va tuz qo'shing.

Uchinchi marta chiqqan xamirni qoliplarga iloji boricha ingichka qilib qo'ying. Tayyorlangan plombani ichkariga soling va ustiga xamir bilan yoping.

Keklarni 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtda, sirni tayyorlang: mikser bilan 100 ml smetana, tuz bilan urib, o'tlarni qo'shing.

Keklar salqin bo'lganda, ularni smetana va ko'katlar bilan surting va tug'ralgan bolgar qalampirini seping.

3. Mikroto'lqinli pechda o'ta tez jo'xori keki

Ingredientlar

• 70 g jo'xori uni;
• 50 ml sut;
• 1 tuxum;
• 40 g asal;
• 50 g quritilgan mevalar;
• 50 g yong'oq;
• 50 g shakarlangan mevalar;
• 50 g qaynatilgan quyultirilgan sut.

Tayyorgarlik

Sutni jo'xori uniga to'kib tashlang. Tuxumni sindirish. Tug'ralgan quritilgan mevalar, yong'oqlar va asal qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qolipga soling. Mikroto'lqinli pechda kekni taxminan 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor tortni sovutib oling, ustiga qaynatilgan quyultirilgan sut bilan yog'lang, tug'ralgan shakarlamalar bilan bezang. Siz an'anaviy protein kremi va sprinklelardan foydalanishingiz mumkin.