Oshpazlar va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning 20 oshpazlik hayotini buzish

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Oshpazlar, dietologlar va boshqa dietologlar hayotni osonlashtirish va ovqatni mazali qilish uchun o'zlarining hiyla-nayranglari bilan o'rtoqlashdilar.

1. Uchta ingredient qoidasini eslang

Kechki ovqatni 30 daqiqa yoki undan kamroq vaqt ichida pishirish uchun oddiy uchta ingredientdan iborat qoidaga amal qiling: tez pishiriladigan protein manbai (baliq, tovuq yoki yog'siz go'sht), tez hazm bo'ladigan to'liq donalar (masalan, kuskus yoki jigarrang guruch) va oldindan yuvilgan sabzavotlar (rukkola, ismaloq, yashil no'xat)).

2. O'z mahoratingizni oshiring

Qimmatbaho oshxona jihozlarini sotib olishingiz shart emas, lekin bitta yaxshi oshpaz pichog'iga sarmoya kiritish bunga arziydi. Albatta, agar siz undan to'g'ri foydalansangiz, bu sizga ko'p vaqtni tejaydi. Shuning uchun, agar siz har qanday oshpazlik master-klassiga yozilishni istasangiz, pichoqni ishlatish bo'yicha master-klassni tanlash yaxshidir.

3. Sabzavotlarni kesishga vaqt sarflamang

Ideal holda, sabzavotlarni ovqatdan oldin darhol kesib olishingiz kerak, shunda ularda barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. Lekin siz hayotingizni biroz osonlashtirasiz va allaqachon kesilgan sabzavotlarni sotib olishingiz mumkin. Misol uchun, oldindan tug'ralgan sabzi, qo'ziqorin yoki qovoq o'z foydasini yo'qotmaydi.

4. Muzlatilgan sabzavotlarni xarid qiling

Meva va sabzavotlar pishishining eng yuqori cho'qqisida muzlatiladi, shuning uchun ular yangidan kam bo'lmagan ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Vaqtingiz bo'lmasa, muzlatilgan sabzavotlar va qisqichbaqalarni panga tashlashingiz mumkin, keyin bir necha daqiqada tushlik tayyor bo'ladi.

Richard Blais Professional oshpaz, restavrator, bir nechta oshxona kitoblari muallifi.

5. Neftni tejang

Ko'pchilik ovqat pishirishda juda ko'p yog' ishlatadi, shuning uchun men buzadigan amallar shishasidan foydalanishni yoki oddiy buzadigan amallar shishasiga sevimli moyingizni quyishni maslahat beraman. Yog'ni to'g'ridan-to'g'ri shishadan idishga yoki salatga quyish o'rniga, uni püskürtün. Bu, ayniqsa, dietadagi kaloriyalar sonini kuzatadigan yoki oddiygina yog'ni tejamkorlik bilan ishlatmoqchi bo'lganlar uchun juda muhimdir.

Rik Bayless Meksika oshxonasiga ixtisoslashgan, mukofotga sazovor bo'lgan oshpaz, PBS Pazandachilik shousining boshlovchisi.

6. Uy qurilishi vinaigrette sosini tayyorlang

Ushbu kiyinishning katta qismini tayyorlang va muzlatgichda saqlang, u deyarli har qanday salat bilan ketadi. Men foydalanadigan nisbatlar - stakan yog'i, ¼ stakan sirka yoki ohak sharbati va ozgina tuz. Keyin ta'mga har qanday o't yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

7. Sabzavotlarni darhol yuving

Sabzavotlarni uyga olib kelganingizdan so'ng yuving va quriting, so'ngra ularni qog'oz sochiq bilan birga plastik to'rva ichida muzlatgichda saqlang. Bu ularni uzoqroq saqlash imkonini beradi. Endi, agar siz salat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, muzlatgichdan sabzavotlarni olib, ularni kesib tashlashingiz kerak.

8. Ovqatlaringizni ziravor qiling

Ko'pchilik sog'lom taomni mazasiz ovqat deb o'ylashadi, ammo bu umuman emas. Hatto yangi retseptlar izlashning hojati yo'q: o'zingiz yoqtirgan narsani pishiring, ozgina (yoki ko'p) chipotle qalampir qo'shib, ta'mni yanada yorqinroq qiling. Uni blenderda maydalang va muzlatgichda saqlang. Bu go'sht va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

9. Qo'l blenderini sotib oling

Simsiz qo'l blenderi, ehtimol, u erdagi eng ajoyib oshxona jihozlaridan biridir. Uning imkoniyatlari deyarli cheksizdir. Misol uchun, siz ziravorlarni maydalash yoki pyure sho'rva tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Bundan tashqari, oddiy blenderga qaraganda tezroq tozalanadi.

10. Retseptlarda mavsumiy bo'lmagan sabzavotlarni almashtiring

Yangi sabzavotlarni talab qiladigan idish, do'kon peshtaxtasiga tushishidan bir necha oy oldin tanlangan sabzavotlar bilan pishirilgan bo'lsa, unchalik mazali bo'lmaydi. Shuning uchun, yangi sabzavotlarni sotib olishning iloji bo'lmaganda, ularni yuqori sifatli konserva yoki muzlatilgan bilan almashtirish yaxshiroqdir.

Elis Uoters oshpazi, restavrator, San-Fransiskodagi dunyoga mashhur Chez Panisse restorani asoschisi, oshpazlik kitoblari muallifi.

11. Ohak va pestle foydalaning

Men har kuni ohak va pestle ishlataman. Men unda vinaigrette qilishni yaxshi ko'raman. Men shunchaki sarimsoq va tuzni yoğrayman, keyin o'tlar, limon sharbati, sirka va ziravorlar qo'shaman. Unda men uy qurilishi gumusini ham tayyorlayman. Ohak va pestle oziq-ovqat protsessorlari kabi suyuq emas, juda boshqacha tuzilishni beradi. Bundan tashqari, ohak chiroyli ko'rinadi va turli xil soslar to'g'ridan-to'g'ri stolda xizmat qilishi mumkin.

Sara Moulton oshpazi va Oziq-ovqat tarmog'i va PBS-da oziq-ovqat shoularining boshlovchisi.

12. Sabzavotlarni kesish uchun vaqtni tejang

Sabzi, parsnips yoki lavlagini oziq-ovqat protsessorida maydalash pishirish vaqtingizni yarmidan ko'proq qisqartiradi. Xom tug'ralgan sabzavotlar esa osonroq va mazali bo'ladi. Agar umuman vaqtingiz bo'lmasa, maydalangan sabzavotlarga zaytun moyi, tuz, murch va ozgina yong'oq qo'shing.

Elizabeth Folkner oshpaz va Pazandachilik shousi a'zosi Oziq-ovqat tarmog'ida.

13. Ilhom oling

Konfor zonangizdan chiqing. Yangi oshpazlik kitobini sotib oling yoki qiziqarli pishirish blogini toping va haftada bitta yangi retseptni sinab ko'ring. Bu pishirishni yoqimsiz vazifa deb hisoblashni to'xtatish va uni ijodiy deb bilishning eng yaxshi usuli.

Liza Lillien Oshpaz kitoblari va teleko'rsatuvlar muallifi, Och qiz dietasi yaratuvchisi.

14. Har bir xizmat uchun pishloq miqdorini kuzatib boring

Men pishloqli biror narsa pishirganimda, men uni odatda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchida maydalayman. Har bir xizmatga bir untsiyadan ko'p bo'lmagan pishloq (taxminan 28 gramm) qo'shish qulayroqdir. Bu kaloriyalarni kuzatish uchun muhimdir.

Masaharu Morimoto oshpazi, temir oshpaz va temir oshpaz Amerika pazandachilik shousi, restavrator.

15. Soya sousini haddan oshirib yubormang

Sushi yeyayotganda ozgina soya sousini qo'shing. Hech qachon to'liq sosli qayiqni quymang! Agar siz sushni to'liq suvga botirsangiz, siz juda ko'p sousni iste'mol qilasiz va unda juda ko'p natriy mavjud. Bundan tashqari, soya sousi faqat baliq haqida bo'lishi kerakligini unutmang - guruch uni juda ko'p o'zlashtiradi.

Kristofer Mohr Cincinnati Bengals futbol klubi uchun ovqatlanish bo'yicha mutaxassis va sport ovqatlanish bo'yicha maslahatchi.

16. Grilda pishirilgan tovuq bilan vaqtni tejang

Men panjara tovuqni sotib olishni yaxshi ko'raman, bu ajoyib tayyor protein manbai. Bu salat yoki qaynatilgan makaron bilan kesilishi mumkin.

17. Tuz va shakarni limon qobig'i bilan almashtiring

Agar siz qo'shimcha kaloriya, yog', shakar yoki tuz qo'shmasdan, taomning ta'mini yorqinroq qilishni istasangiz, lazzat juda yaxshi.

Sanna Delmoniko Amerika pazandachilik instituti o'qituvchisi.

18. Ovqatlanishni bir hafta oldin rejalashtiring

Men hafta davomida do'konga borganimda, men doimo sabzavotlardan boshlayman. Haftaning birinchi yarmida men salat kabi tez buziladigan sabzavotlar bilan, ikkinchi yarmida esa uzoq davom etadigan narsa bilan ovqatlanishni rejalashtiraman. Keyin menimcha, buning uchun don va dukkakli ekinlardan kerak bo'ladi. Men go'sht va baliqni asosiy taomga xushbo'y qo'shimcha sifatida qabul qilaman va oxirgi marta ulardan keyin ketaman.

19. Universal sousni tayyorlang

Har qanday taomga lazzat qo'shish uchun men yangi o'tlar va limon sharbati bilan aralashtiraman. Bu har qanday narsaga mos keladigan ajoyib sousni yaratadi: hatto loviya bilan, hatto baliq bilan ham. Men maydanoz, shingil, timyan va limon qobig'ini mayda to'g'rab, keyin limon sharbati va zaytun moyi, tuz va qalampir qo'shaman. Hammasi shu.

Robert Irvine Chef, muallif va shou boshlovchisi.

20. Uyda kiyinish va marinadlarni tayyorlang

Men zaytun moyida emas, balki uzum yadrosi yog'ida pishirishni afzal ko'raman, chunki u sog'lomroq. Men ham o'zimning sarguzashtlarim va marinadlarimni tayyorlashni yaxshi ko'raman, ular tayyor bo'lganlarga qaraganda ancha mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun tsitrus sharbati, sirka va o'tlarni aralashtiraman.