O'zingizning barmeningiz: uyda kokteyllar tayyorlash uchun nimani bilishingiz kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Agar siz uyda kokteyllar tayyorlayotgan bo'lsangiz, ba'zi nuanslarni hisobga olish muhimdir. Layf xaker professional bar menejeridan ingredientlarning to'g'ri kombinatsiyasini qanday tanlash, nisbatlarni aniqlash va ichimliklar yaratish uchun g'oyalarni qayerdan olishni so'radi.

Tayyorgarlik va asboblar

Agar siz uyda kokteyllarni aralashtirish masalasiga batafsilroq yondashsangiz, men sizga bar biznesi bo'yicha adabiyotlarni ko'rib chiqishni maslahat beraman. Misol uchun, yangi boshlanuvchilar uchun "Bartender Injil" va Devid Vondrichning IMBIBE kitoblarini o'qish kifoya. Birinchidan, bu sizning ichimlikni nimadan aralashtirishingizni va oxirida nima chiqishi kerakligini yaxshiroq tushunishga yordam beradi. Ikkinchidan, bu juda qiziq.

Bor va bo'ladigan narsaning to'qson besh foizi allaqachon ixtiro qilingan. Va qolgan 5% ga tushadigan noyob kokteyllar kichik mo''jiza va qoida tariqasida, baxtsiz hodisadir. Ammo hech narsa qilmaydiganlar uchun hatto baxtsiz hodisalar ham sodir bo'lmaydi.

Kokteyllarni tayyorlashda asboblar muhim rol o'ynaydi. Ular bufetchining qo'llarining kengaytmasi.

Yaxshi natija uchun sizga kerak bo'lgan hamma narsa: qulay va ishonchli shayker, aralashtirish stakan, bar qoshiq, süzgeç, nozik süzgeç va, albatta, yaxshi muz (muz tayyorlagichdan katta kvadrat muz).

Uskunani tanlashda "qimmat - yuqori sifat" qoidasi har doim ham ishlamaydi.

Shaker

Shakerni tanlayotganda, ochiq qismini qo'lingiz bilan siqib ko'ring. Agar metall juda ko'p egilib qolsa, shaker tez orada oqishni boshlaydi. Ko'zoynaklar bir-biriga mahkam joylashishi va to'g'ri urilganda osongina ochilishi kerak.

Aralash idishi

Aralash idishi og'ir qalin shishadan yasalgan bo'lishi kerak. Siz temirni tanlashingiz mumkin, lekin bu juda qulay va estetik emas.

Bir stakan stakanda ichimlik tayyorlashning butun inoyati shundaki, siz ichimlikni ko'rasiz, u erda ortiqcha narsa yo'qligini ko'rasiz.

Bar qoshiq

Qoshiqni tanlayotganda, hamma narsa uning og'irlik markaziga mos kelishiga va qo'lingizga qulay tarzda joylashishiga ishonch hosil qilish kifoya. Qolganlari ta'mga bog'liq.

Filtr

Filtr - bufetchi kokteylni shakerdan stakanga quyganda, katta muz zarralarini yoki meva bo'laklarini elakdan o'tkazadigan asbob.

Ikki turdagi süzgeçler mavjud:

• Julep süzgeci (qirralarida buloqsiz). U maydalangan muz bilan to'ldirilgan stakanlardan ichish uchun somonlar ixtiro qilinishidan oldin ixtiro qilingan.
• Prujinali standart filtr.

Ularning hammasi yaxshi. Qaysi birini tanlash ta'mga bog'liq.

Nozik suzgich

Aslida, bu oddiy filtr, hatto apparat do'konida ham paydo bo'lishi mumkin. Biroq, teshiklar qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Aralashtirish texnikasi

Kislotali qismi bo'lmagan ichimliklar (bu odatda limon yoki ohak sharbati) - Negroni yoki Americano, Arno yoki Bijou - stakanga aralashtirish oson. Ingredientlarni stakanga quyish, muz qo'shish va aralashtirish kifoya. Keyin muzdan sovutilgan stakanga to'kib tashlang yoki muz bilan iching - bu ta'mga bog'liq.

Lekin, kim nima deyishidan qat'i nazar, yaxshi ichimlikni shakersiz va muzsiz aralashtirib bo'lmaydi. Ikkita asosiy aralashtirish texnikasi mavjud - chayqash va yuvish. Qolgan hamma narsa - aralashtirish (blenderda urish), qurish (muz ustiga quyish), qatlam (qatlamlarga qo'yish) - klub yoki plyaj partiyasining aks-sadolari.

Shayk

Barmen avval arzonroq masalliqlarni quyadi. Agar siz xato qilsangiz, xato kamroq xarajat qiladi.

Ingredientlar shakerda bo'lganda, muz qo'shilishi mumkin. Shaker muz bilan to'la bo'lishi kerak - bu holda ichimlik suv bilan kamroq suyultiriladi.

Stakandagi muz qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik sekin eriydi va suv kamroq bo'ladi.

Ichimlikni 3-6 soniya davomida intensiv ravishda ko'pirtirgandan so'ng, uni ishlatilgan muzdan süzgeç yordamida sovutilgan stakanga filtrlash kerak. Ehtimol, shakerda mevalar, yalpiz, reyhan va boshqalar bor edi. Stakanda chiroyli toza ichimlik bo'lishi kerak.

Boshqarmoq

Xuddi shu hikoya: ingredientlar, muz, aralashtirish, filtr.

FIL

Agar siz o'zingizni oddiy aralashtirmoqchi bo'lsangiz, FİL klubining kulgili qoidasi mavjud: shisha, muz, taglik, plomba.

Pürüzlülük va alkogolizmni tekislash uchun kuchli qism (tayanch) birinchi navbatda muzga quyiladi. Aralash ichimliklarda arzon spirtli ichimliklar ishlatilganligi sababli, u odatda xushbo'y, o'tkir va spirtli bo'ladi. Ikki yoki uchta ingredient to'g'ri aralashmaydi, shuning uchun spirtli ichimliklarni tekislash va sovutish kerak.

Proportionlar va tuzilish

"Kokteyl" so'zi (inglizcha kokteyl - "xo'roz dumi"), agar biz chuqur qazsak, aralash ichimliklarning kichik bir toifasi.

Kokteyl - bu kuchli qism, shirin qism, achchiq qism va suv yoki soda.

Har bir ichimlikning o'ziga xos tuzilishi yoki toifasi mavjud. Dunyoda bunday tuzilmalar soni 15-17 tadan ko'p emas.

• Daisy: qattiq qismi, likyor shirin qismi, nordon qismi. Ushbu tuzilishga ega kokteylga misol Margarita.
• Fizz: kuchli qism, nordon qism, shirin qism, oqsil va soda. Ushbu tuzilishga ega kokteylga misol - Jin Fizz.
• Kollinz … Fizzdan yagona farq - oqsil etishmasligi. Ushbu tuzilishga ega kokteylga misol Jon Kollinzdir.
• Sauer(odatda tuxum oqi bilan ichimlik): kuchli qismi, nordon qismi va shirin qismi. Ushbu tuzilishga ega bo'lgan mexnatga misol Viski Sour.
• Martini: bir necha tomchi vermut bilan bezatilgan mustahkam bo'lak.

Har qanday professional barmen oddiygina ingredientlarni almashtirishi mumkin. Bu gapga so‘zlarni almashtirish, chiroyli iboralar qo‘shish kabi. Qolganlari esa texnika va taktikaga bog‘liq. Bu erda taktika siz qanday qilib yuqori sifatli spirtli ichimliklarni va kimga berishingizni tanlashni anglatadi.

Kombinatsiyalar

Uyda kokteyllarni aralashtirishda ba'zi ajoyib isbotlangan kombinatsiyalarga e'tibor bering:

• sharob, yalpiz va kızılcık;
• aroq va reyhan;
• viski va ehtiros mevasi;
• amaro (o'simlik likyor) va gilos;
• tekila, pomidor va selderey;
• tekila va apelsin.

Kokteyllar uchun nafaqat sotib olingan, balki uy qurilishi siroplaridan ham foydalaning. Bu tajriba uchun butun maydon.

Masalan, uy qurilishi doljin siropini tayyorlash uchun 800 gramm shakar, 1 litr suv va 20 gramm doljin tayoqchalaridan foydalanish mumkin. Bu Red Neck kokteyli uchun ideal (40 ml uy burboni, 20 ml doljin siropi, 20 ml nordon, 100 ml quruq olma sharbati, garnitür uchun 10 g pastırma).

Va agar 500 g zirk konfetlari 500 ml suvga quyilsa va suyuq holatga qaynatilsa, siz ta'mga yorqin ta'mga ega bo'lgan zirk siropini olasiz. Sizga u bilan "Candy Tree" ni tatib ko'rishingizni maslahat beramiz (50 ml aroq, 30 ml uy qurilishi zirk siropi, 30 ml limon sharbati, 15 ml qora smorodina likyor, 5 ml anor siropi).

Eng noodatiy kombinatsiyalardan men bizning ekstravagant, ammo murakkab ichimlikimizni Crusher No 14 deb nomlashim mumkin. Uning uchun biz banan sambuka, passionfruit pyuresi, krem, limon sharbatini shakerda aralashtirdik va yangi xitga ega bo'ldik.

Ushbu kokteylni uyda takrorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 50 ml banan sambuka;
• 20 ml ehtirosli meva pyuresi;
• 20 ml krem;
• 20 ml limon sharbati;
• 10 ml shakar siropi;
• ko'pirtirilgan qaymoq;
• bezatish uchun gilos.

Tajribalar va kokteyl nomlari

Mazali ichimliklar tayyorlash yaxshi tasdiqlangan retseptlarni talab qiladi. Siz klassik kokteyl retseptlarini asos qilib olishingiz va o'zingizdan biror narsa qo'shishingiz mumkin.

Tajriba qilish va hatto muvaffaqiyatsiz mahsulotni sinab ko'rish juda muhimdir. Shunday qilib, ba'zida juda g'ayrioddiy kombinatsiyalar aqlga keladi, ular oxirida yoqimli ajablantirishi mumkin.

Ismni o'ylab topishning aniq qoidasi yo'q. Ruhiy xaritani tuzish osonroq - hammasi joyiga tushadi.

Misol uchun, biz Anapada timsoh Genaning tug'ilgan kunini nishonlamoqchimiz va unga mexnat sovg'a qilmoqchimiz. Biz timsoh, Anapa, dengiz, ko'k vertolyot va muzqaymoq bilan aloqalarni qidirmoqdamiz. Biz har bir doiradan bir xil assotsiatsiyalarni yig'amiz va ichimlik hosil qilamiz. Biz mos keladigan ingredientlarni aniqlaymiz va nomni haykalga solamiz.

Ko'pincha, ismlar quloqlarni ingredientlarga jalb qiladi. Bu hatto kulgili. Misol uchun, zanjabil "Ostrovskiy" bilan achchiq ichimlik yoki "Innocent" sharob bilan kokteyl.

Qolganlarning hammasi shunchaki tasvirlar va so'zlar o'yini.

Misol uchun, men ichimlikning Low Kick deb nomlanishini xohlayman. Bugungi kunda asosan Muay Taydan kelib chiqqan ajoyib va zamonaviy nom. Lou-kick, qoida tariqasida, sezilmas zarba bo'lib, nishonga ikki yoki uch marta zarba berib, raqibni yiqitadi. Qanday qilib uni ichimlikka bog'lash mumkin? Hammasi oddiy. Ichimlik sekin, ammo kuchli bo'lishi kerak. Va keyin ta'm va kombinatsiyalar o'yini o'z vazifasini bajaradi.