Jiro Ononing saboqlari: kasbingizdagi muvaffaqiyatga qanday erishish mumkin

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Jiro Ono - tan olingan sushi ustasi, o'z sohasidagi haqiqiy professional. Yapon metodologiyasi bilan u o'nlab yillar davomida o'z mahoratini oshirdi va ajoyib cho'qqilarga erishdi. Va u haqiqatan ham ko'p narsalarni o'rganishi kerak.

2011-yilda 85 yoshli sushi ustasi Jiro Ononing hayoti va uning hayoti davomida suv toshni yemirganidek, Jiro qanday qilib eng yuqori mahoratga erishgani haqida hikoya qiluvchi “Jironing sushi orzulari” hujjatli filmi chiqdi. ularning kasbi.

Jiro barcha davrlarning eng yaxshi sushi ustasi hisoblanadi. Uchta Mishel yulduzi. 2014-yilda AQSh prezidenti Barak Obama va Yaponiya bosh vaziri Abe Sindzo uning muassasasida kechki ovqatlangan edi. Uning restorani bor-yo‘g‘i 10 o‘rinli bo‘lib, Jironing sushisini tatib ko‘rmoqchi bo‘lganlar bir necha oy oldin ro‘yxatdan o‘tishlari kerak. Ha, bu juda yaxshi sushi. Ehtimol, sayyoradagi eng yaxshi sushi.

Jiroga universal e'tirofga erishish uchun 85 yil kerak bo'ldi, bu vaqt davomida u har kuni o'z mahoratini bosqichma-bosqich takomillashtirdi.

Men bir xil ishni qayta-qayta bajaraman, parcha-parcha yaxshilayman. Jiro Ono

Xo'sh, u buni qanday qildi? Jiro ijodini butun dunyoga mashhur qilgan qandaydir sir, nimadir bo‘lsa kerak. Kino tanqidchisi Rojer Ebertning nozik mushohadalari bizga ushbu sir pardasini - o'zi aytganidek, "tunnel ko'rish" ni ochishga yordam berdi.

Jiro o'zining peshtaxtasi ortida tafsilotlarga e'tibor beradi. Ba'zi tashrif buyuruvchilar o'ng qo'l, ba'zilari chap qo'llar. Bu ularning qaerda o'tirishini aniqlashga yordam beradi.

U mukammal sushi bo'lagini taqdim etganda, u qanday yeyilganini kuzatib boradi. U har bir dengiz mahsulotining tarixini biladi. U ishlayotgan materialni biladi. Misol uchun, sakkizoyoqni 45 daqiqa davomida qayta ishlash kerak, ko'proq va kam emas. U mehmonning ko'zlarida javob izlaydi. Unga yoqdimi? Biror narsani o'zgartirishim kerakmi?

Jiro Ono hayotining fojiasini tushunib oling: u to'rtta yulduzga ega emas va hech qachon bo'lmaydi.

Bu pulga emas, hokimiyatga emas, shon-shuhratga emas, balki mukammal sushi bo'lagiga berilib ketgan odam.

Agar Jiro ko'pchilikning fikriga quloq solsa, u boshqa ko'plab, oson yo'llardan birini tanlashi mumkin edi. Ammo Jironing yo'li yaxshi o'tmagan. Bu yuqori sifatga bo'lgan doimiy izlanishning sayohati bo'ldi. Jiro fokusni toraytirdi, xuddi kamera linzalari yorug'lik nurini bitta nuqtaga yo'naltiradi.

Rojer Ibertning tavsifiga yana bir nazar tashlang. Jiro tafsilotlarni, hatto mayda-chuydalarni ham, masalan, chap qo'l yoki o'ng qo'lli mehmonni sezadi. U xizmat qiladi. U tomosha qilmoqda. U har bir mahsulotning tarixini biladi, lekin doimo ko'proq izlaydi. U pishirish usulida farq qiladi. U mehmonning ko'zidan javob izlaydi. Yaxshilanish unga yoqdimi yoki yo'qligini tekshiradi. Bular chinakam mahoratning o‘ziga xos belgilaridir.

Kuzatuv

Professional bo'lishni xohlaysizmi? Kuzatishni o'rganing. Rivojlanish uchun fikr-mulohazalarni qabul qilish kerak.

Jiro har doim kichik kuzatuvlar olib bordi: mehmonning qo'li qanday, u idishga qanday munosabatda bo'ladi, qanday ovqatlanadi. Jiro doimiy ravishda bunday fikr-mulohazalarni yig'ib turardi. Oddiy marketing so'rovlaridan farqli o'laroq, bu befarq anketa emas. Bu chuqurroq darajadagi muloqotdir.

Jiro film davomida unchalik ko‘p gapirmaydi va real hayotda ham kamroq gapiradi. Ammo shunga qaramay, u doimiy ravishda ma'lumot almashadi. U va tashrif buyuruvchilar o'rtasidagi aloqa uning davom etishiga yordam beradigan va unga cheksiz foydalanishda davom etishi mumkin bo'lgan javoblar oqimini beradigan qon tomiridir.

U gapirmaydi, lekin stend-up komediyachi kabi bir xil materialni turli yo'llar bilan qanday taqdim etish mumkinligini sinab ko'radi. Uning sakkizoyoqni 15 daqiqaga ko'proq qayta ishlash qarori ataylab qilingan tajriba edi. Sifatni qidirish jarayoni aslida radio qabul qiluvchini sozlashga juda o'xshaydi. Jiro esa har doim tozaroq signalga erishish mumkinligini tekshiradi.

O'qish

Yaponiyadagi sushi, yumshoq qilib aytganda, uzoq tarixga ega. Tokioda tan olingan sushi ustasi bo'lish Silikon vodiysidagi eng yaxshi dasturchi bo'lishga o'xshaydi. Eng zo'rning eng yaxshisi deb tan olinish uchun siz haqiqatan ham hayratlantira olishingiz kerak.

Fikr-mulohaza faqat mijozlar haqida emas. Bu tarixga ham tegishli.

Sushi ustasi uchun birinchi o'rin sifatga intilishdir. Ajablanarlisi shundaki, sifatga intilishning yuqori chegarasi yo'q. Qolaversa, qanchalik baland ko‘tarilmasin, hatto yer atmosferasining yuqori qatlamiga ham, qanchalik uzoqqa borsangiz, yuqoriga ko‘tarilish shunchalik qiyinlashadi.

Chunki ma’lum sifat chegarasidan chiqib ketganingizda, sizdan oldin hech kim yengib o‘tmagan qiyinchiliklarga duch kelasiz. Bu tom ma'noda o'rganilmagan mamlakat.

Shunday qilib, siz olishingiz mumkin bo'lgan bir nechta yo'llar mavjud. O'zingizning o'tmishdoshlaringizning kashfiyotlariga asoslanib, ulardan tashqariga, hech kim bo'lmagan joyga borishga harakat qiling. Yoki o'tmishdoshlar erishgan hamma narsani tahlil qiling va buning teskarisini qilishga harakat qiling. O'z-o'zidan, hech qanday qaror noto'g'ri bo'lmaydi.

Sifatning yuqori darajasiga erishish uchun siz toza varaqdan boshlashingiz va o'zingizning sinov va xatolaringizdan o'tishingiz mumkin. Ammo nega vaqtni tejab, sizdan oldin o'z ishining ustalari nima va nima uchun qilganini ko'rmaysizmi? Shunda siz ulardan nimani olishni va nimani qoldirishni hal qilishingiz mumkin.

Takrorlash

Takrorlash sifat uchun juda muhimdir. Barcha mutaxassislar o'zlarining ijodlarini yaxshilash uchun cheksiz sinov va xatoliklardan o'tadilar. Takrorlash amaliyotga o'xshaydi va faqat mashg'ulot paytida dastlabki ko'nikmalar shakllanadi va yaxshilanadi. Ammo takrorlashning maqsadi biroz boshqacha - kashfiyotlar va tajribalar.

Takrorlash jarayonining ahamiyati shu bilan tugamaydi. U sizni metodik fikrlashga o'rgatadi. Bu fan bilan bog'liq har qanday kasbiy faoliyatni amalga oshiradi. Ha, barcha zamonaviy ilm-fan takrorlash asosida qurilgan: avval sinchkovlik bilan sinovdan o'tkazish, keyin esa natijalarni kuzatish.

Dizayn

O'z niyatingizni tushunish takrorlash jarayoni uchun juda muhimdir. Jiro o'z maqsadini quyidagicha shakllantirdi: "Men sizga sayyoradagi eng mukammal sushi bo'lagini olmagunimcha tinchlanmayman".